Vars koolsop of shchi (SHEE) en suurkool ( suurkool ) sop of kislye shchi is twee tradisionele Russiese sop. Daar is ook 'n groen shchi gemaak met sout, spinasie en ander groente, wat bekend staan as zelyoniye shchi in Russies. Soos met die meeste geregte wissel die resepte van kook tot kook en van streek tot streek. Hierdie suur koolsopresep word gemaak met vars varkskouer en gerookte varkenspaaribs. Sommige kokke maak hulle s'n met beesvleisbroodjies en gebarste beesvleisbene.
Wat jy benodig
- 1 pond vark (skouer, geknip en in stukkies gesny)
- 1 pond vark ribbes (spaar)
- 1 pond suurkool (gedreineer en gespoel, indien verlang)
- 8 koppies water
- 1 groot ui (gekap)
- 1 groot prei (skoongemaak en gesny, slegs wit en ligte groen dele)
- 1 medium pastaat (geskil en gekap)
- 1 groot wortel (geskil en gesny)
- 1 eetlepel botter
- 1 eetlepel meel (all-purpose)
- 1 groot tamatie (geskil, gekap, en in blokkies gesny)
- 1 lourierblaar
- Swart peperkorrels na smaak
- Opsioneel: 1 groot aartappel (geskil en in blokkies gesny)
- Sout en peper na smaak
- Opsionele garnering: suurroom of swaar room, dille takkies
Hoe om dit te maak
- Spoel vleis en klop droog. Plaas in 'n groot kastrol of Nederlandse oond stukkies varkvleisskouer en spareribs en smeer liggies aan alle kante. Voeg die suurkool en water by en kook. Skuim af enige skuim wat na die oppervlak styg. Verminder hitte, bedek deeglik en prut vir 1 1/2 uur, voeg meer water by, indien nodig.
- Soteer ui, prei, pastinaak en wortel in 1 eetlepels botter tot 'n translucent. Strooi 1 eetlepel meel, voeg tamaties by, 1 koppie varkvleisvoorraad, lourierblaar en peperkorrels. Kook tot kookpunt, verminder hitte en prut 5 minute, klits gereeld om die meel in te samel.
- Oordrag na die kastrol wat die varkvleisvoorraad, vleis en suurkool bevat. As jy aartappels gebruik, is dit nou die tyd om dit by te voeg. Kook tot kookpunt, verminder hitte en prut vir 30 minute. Verstel geurmiddels.
- Verdeel vleis onder verhitte bakkies. Verwyder die lourierblaar van die sop en lepel in die bak. Bedien met suurroom of swaar room- en dillepakkies, indien verlang. Begelei met rogbrood.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 365 |
| Totale vet | 15 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 82 mg |
| natrium | 669 mg |
| koolhidrate | 27 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 29 g |