Hoe om Cappelletti te maak: 'Klein hoede' van Gevulde Pasta

Cappelletti is 'n soort gevulde vars pasta uit die Noord-Italiaanse streek Emilia-Romagna, veral rondom die dorpe Modena en Bologna. Hulle dateer ten minste terug tot die Middeleeue, toe hulle 'n luukse kos vir aristokrate se tafels was. Die naam beteken "klein hoede", wat is hoe hul afgeronde vorm lyk.

Hulle is soortgelyk aan, en dikwels verwar met, tortellini , 'n ander Noord-Italiaanse gevulde pasta. Albei word gewoonlik gemaak met 'n vleis-en-kaasvulsel (hoewel dit soms net kaas is, vir "lean" dae) en gewoonlik in hoenderbottel bedien word, dikwels op Nuwejaarsdag of as deel van 'n groot Kersfees of ander spesiale fees. Deesdae is hulle 'n tipiese Kersfees regdeur Sentraal-Italië.

Die verskil lê in die grootte ( tortellini is geneig om kleiner te wees, ongeveer marmergrootte, terwyl cappelletti gewoonlik ietwat groter is) en in die vou; 'n cappelletto lyk soos 'n pragtige hoed met 'n ronde, omgekeerde (soms geklopte) rand terwyl die tortellino l meer soos 'n Chinese wonton-dumpling lyk . (Daar is ook baie verskillende style van wonton dumpling vorms, maar een van die algemeenste staan ​​bekend as die "blomknop" en is presies dieselfde vorm as 'n tortellino , hoewel baie groter.) Cappelletti is ook baie soortgelyk aan vorm aan die Russiese kluitjies, genaamd pelmeni , alhoewel dit groter is en verskillende vullings het.

Cappelletti kan óf uit sirkels of blokkies van deeg gemaak word, wat hul vorm effens verander, maar die vouproses is dieselfde.

Soos voorheen genoem, word hulle tradisioneel in 'n vleisbottel bedien, maar hulle kan ook in 'n vleissous , in liggies verhitte swaar room bedien word, met 'n eenvoudige okkerneutsaus of net in bruin botter met vars salie gooi.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

Om die vulsel te maak:

Kombineer al die bestanddele om 'n fyn pasta te vorm (gebruik 'n voedselverwerker, blender of handblusser). As die ricotta baie sag is, laat die eierwit uit en gebruik net 2 eiergele. As die mengsel egter te styf is, voeg 'n ekstra eiergeel by. Smaak die mengsel en pas die geurmiddels aan, soos nodig.

Vir die pasta:

Vir die pasta, volg die instruksies vir tuisgemaakte pasta , gebruik 2 1/4 koppies meel en 3 eiers, of koop verskeie velle voorafgemaakte vars eierpasta.

Om die cappelletti te maak:

Rol 'n dun vel pasta uit op 'n goedbloemige oppervlak. Gebruik dan 'n ronde koekiesnyer (jy kan ook 'n ronde of vierkantige raviolo-stempel of 'n gesnyde rollende pasta-snyer gebruik) om 2 deursnee deursirkels deeg uit te sny. ( Let wel : Cappelletti kan óf uit sirkels of blokkies van deeg gemaak word, wat hul vorm effens verander, maar die vouproses is dieselfde.)

Plaas 1 vlak teelepel vulsel in die middel van elke sirkel. Gebruik jou vingerpunt of 'n deegborsel om die rande van die sirkel met 'n bietjie water te bevochtig sodat hulle seël. Vou die sirkels in die helfte oor die vulsel om halfmane te vorm, druk met jou vingers om die rand te verseël.

Trek dan die twee hoeke na mekaar, oorvleuel die een oor die ander, en druk die wenke af om hulle te help om saam te hou.

Hier is 'n video (in Italiaans) wat wys hoe om die cappelletti te vou.

Hierdie resep sal 4 tot 5 dosyn cappelletti maak.

As dit in sous gediens word: Skep die cappelletti saggies in sous tot dit klaar is, 3-5 minute (die pasta moet al dente wees ). Vir elke porsie moet 10-15 cappelletti in 'n bolletjie vol sous wees.

As dit as 'n pasta gereg geserveer word: Skep versigtig water in 3-5 minute totdat pasta al dente is.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 184
Totale vet 12 g
Versadigde vet 6 g
Onversadigde Vet 4 g
cholesterol 88 mg
natrium 296 mg
koolhidrate 3 g
Dieetvesel 0 g
proteïen 16 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)