Tuisgemaakte gerookte esdoornspek is maklik om voor te berei. Onthou net dat spek altyd genees word met 'n soet en hartige mengsel van suiker, sout en peper. Jy kan 'n roker gebruik vir die afronding. En as jy jou spek van baie goed na goed wil neem, gebruik egte esdoornstroop in plaas van suiker.
Hoekom maak spek by die huis? Jy moet besluit wat daarin ingaan (vleis van gekweekte organies gevoed diere) en wat gaan nie daarin nie (nitriete, wat by die meeste kommersiële spek gevoeg word).
Nitrietjies word aan die huiskos verkoop in mengsels genaamd "sout sout" of " Praag poeier ." Hulle bewaar die helder pienk kleur van die lae vleis in spek en soortgelyke vleis. Hulle help ook om bakterieë uit te skakel. In baie klein hoeveelhede word hulle as veilig beskou om te verbruik, maar dit is 'n potensiële gesondheidsgevaar.
As jy verkies om nitrate te gebruik, onthou dat die voltooide spek nie so lank in die yskas sal hou as spek wat met sout sout gemaak is nie. Vries enige wat jy beplan om langer as 'n week te hou.
Hier is die basiese metode vir die genesing van maple-geurige spek. Die instruksies bevat wenke om die gerookte geur net reg te kry.
Wat jy benodig
- 2 tot 3 pond.
- vark maag
- 1/2 koppie A of B maple stroop
- 3 eetlepels. kosher sout (of ander growwe, nie-gejodeerde sout)
- 1 1/4 teelepel. gemaalde swartpeper
- Opsioneel: 1/2 tl. genesing sout
Hoe om dit te maak
- Spoel die varkvleis onder koue water. Plak dit droog met papierhanddoeke of 'n skoon skottel.
- Kombineer die esdoornstroop, sout, peper en genesing sout (indien gebruik) in 'n klein bak.
- Vryf die kruiemengsel in alle kante van die varkvleis, met jou nougesette skoene. Spandeer 'n paar minute om die geurmiddels in die vleis te masseer.
- Plaas die varkvleis, saam met enige oorblyfselmengselmengsel, in 'n plastieksak en verseël dit toe. Hou dit 10 tot 14 dae lank in die yskas, draai die sakkie soms af. Die spek moet nou ten volle genees word, met 'n stewige tekstuur en geen sagte kolle nie.
- Spoel die spek en klop dit weer deeglik droog met papierhanddoeke of 'n skoon, droë skottel. Rooster die geharde spek in 'n 200 F oond tot die interne temperatuur 150 F. Dit sal ongeveer twee uur neem. Stoor die spek in 'n digsluitbare houer of sak in die yskas vir tot 'n maand of in die vrieskas vir tot 'n jaar.
Jy kan ook 'n gerookte geur by jou spek voeg deur een van die twee metodes hieronder te gebruik.
Gebruik regte rook:
- As jy 'n roker het of 'n eenvoudige roker wil maak , kan jy dit gebruik om jou spek te rook.
- Gebruik hikkory of appelhoutbakkies vir die beste geur.
- Slaan die braaiplek wat hierbo beskryf word, oor en roer die gebakte spek totdat dit 'n interne temperatuur van 150 F bereik, wat een tot twee uur moet neem.
Gebruik vloeibare rook:
- Alternatiewelik kan jy "bedrieg" deur vloeibare rook te gebruik. As jy kies vir hierdie weergawe, maak seker dat jy vloeibare rook gemaak van natuurlike (gewoonlik hickory) rook en nie een van die smaaklike sintetiese weergawes koop nie. Rooster die geharde spek in 'n 200 F oond tot die interne temperatuur 150 F. Dit sal ongeveer twee uur neem.
- Bastaer dan die gesuurde en geroosterde spek met die vloeibare rook. Gebruik 'n deegborsel om alle kante eweredig te bedek.
- Plaas die spek op 'n rak oor 'n pan (om vloeibare rookdruppels te vang) en 30 minute lank droog. Oordra na 'n digsluitbare houer of sak en verkoel tot 'n maand of vries tot 'n jaar.
Wenk: Sny die spek in verskeie stukke en vries dit individueel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 630 |
| Totale vet | 60 g |
| Versadigde vet | 22 g |
| Onversadigde Vet | 28 g |
| cholesterol | 82 mg |
| natrium | 2,247 mg |
| koolhidrate | 11 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 11 g |