Vraag: Wat is Baked Ricotta?
Wanneer mense praat oor gebakte ricotta, kan hulle oor een van twee dinge praat. Daar is resepte om vars ricotta kaas by die huis te bak, om dit in 'n romerige, warm wonderlike gereg te maak en dan is daar Ricotta Infornata, 'n soort gebakte ricotta kaas wat in winkels verkoop word.
Antwoord: Kom ons begin met 'n bespreking oor vars ricotta-kaas. Ricotta is oorspronklik 'n Italiaanse kaas met 'n sagte, melkagtige geur wat geskik is vir beide soet en hartige resepte.
Tradisioneel het kaasmakers vars ricotta gemaak deur wei te verhit (die vloeistof wat oorbly nadat dit in die kaasmaakproses gevorm is) totdat dit verdik tot sagte, sagte stowwe. Omdat dit gemaak is van wei, 'n byproduksie van die kaasmaakproses, word ricotta nie tegnies as 'n kaas beskou nie. Maar die meeste mense dink dit in elk geval as 'n kaas.
Sommige kaasmakers maak steeds ricotta van wei, maar sommige maak dit nou uit volmelk. Die melk of wei vir ricotta is tradisioneel van skaapmelk, maar koei se melk ricotta is nie ongewoon nie, veral in die VSA. Die melk of wei vir ricotta word verdik deur suurlemoensap, asyn, karringmelk of rennet by te voeg. Tuis kaasmakers gebruik dikwels die eerste drie opsies, omdat hulle maklik in winkels gevind word.
Stap-vir-stap visuele instruksies vir die maak van vars ricotta by die huis
Daar is drie verskillende tipes ricotta wat die meeste verkoop word. Vars Ricotta, Ricotta Infornata en Ricotta Salata.
Vars ricotta is pluizig, romerig, verspreibaar. Dit kan in 'n skottel gespan word en in die oond gebak word om ricotta te bak. Die boonste bruin is effens krapperig en geroosterd en die middel is warm en romerig. Vars ricotta kan ook in skottel gebak word of as 'n bestanddeel in gebak gebruik word.
Hartige Ricotta Resepte
Sweet Ricotta Resepte
Ricotta Infornata is ricotta wat liggies gebak is in 'n wiel kaas met 'n dun, geroosterde skil en sagte, effens soet smaak. Die sentrum is sag, maar krummelagtig. Dit kan verkrummel word op kos of bedien word met vrugte en brood vir 'n ligte hap of ontbyt.
Gegrilde Hoenderlaai Met Ricotta Infornata
Pasta Met Ricotta Infornata En Ertjies
Die derde soort ricotta, Ricotta Salata , is 'n gesoute, gedroogde en ou vorm van Ricotta. Die tekstuur is krummelagtig en die smaak is sag, maar sout. Dit kan verkrummel of gerasper word oor pasta, slaaie of pizza of alleen geëet met salami en vrugte. Ricotta Salata is van Sicilië afkomstig en soos baie soorte kaas uit daardie streek is van skaapmelk gemaak.
Ander tipes ricotta wat minder gereeld buite Italië gesien word, is Ricotta Affumicata, of gerookte Ricotta, en Ricotta Forte, 'n skerp, funky-proe-weergawe van Ricotta.