Hoenderkruis: Wat hulle smaak en hoe om hulle te kook

Daar is altyd iemand wat vreemde kosse hou. Die een wat die oog uit 'n hele geroosterde vis pluk en dit verteer. Die een wat 'n vogtestand betree terwyl hy op swart pudding of hoenderpote of -doppies gevoer word. Miskien is daardie persoon jou.

Ek is daardie persoon wanneer dit kom by hoendervisse. Ek het nog niks van dit gesê nie, want 'n deel van my het gehoop om al die kusse vir myself te hou. Maar nou loop ek uit my kamer in my vrieskas, so ek kan jou ook in die geheim laat gaan.

En het ek genoem dat hulle goedkoop is? 'N Pond hoendervissery gee my gewoonlik sowat $ 1,50, soms minder. Hulle is ook 'n uitstekende bron van yster.

Kalkoene en eende het ook gizzards. Turkye-snoepies is net so lekker soos hoendervisse, net veel groter. Duinkorrels is feitlik 'n lekkerny, wat beteken dat jy hulle kan kry, maar hulle sal jou kos. Dit sal egter die moeite werd wees. Ek wil argumenteer dat die konfit van eendgizzards 'n reis na Frankryk werd is.

Wat is Gizzards?

Ons sal hierdie bespreking beperk tot hoendervisse, aangesien hulle die mees beskikbaar is.

Dus: 'n snor is 'n spier wat deel is van die spysverteringskanaal van 'n hoender. Die kus help dit om sy kos te slyp, aangesien dit nie tande het om dit te doen nie.

As jy al ooit hoenders gesien het wat op die grond wegkruip, is hulle eintlik klein stukkies grit en gruis, wat deur die hoender se spysverteringskanaal beweeg, verslap en uiteindelik in die kusgebied, wat basies die laaste stop voor die maag is.

Toe die werklike kos kom, trek hierdie kragtige klein spier, soos 'n klein vuis, 'n handjievol gruis. Die gruis slyp die kos op, die kos gaan voort in die maag, en alles gaan sy vrolike manier.

Let wel, ek het die kierie 'n sterk spier genoem. Dit is, en dit doen baie harde werk, wat vir jou sê dit gaan moeilik wees - tensy jy hulle op die regte manier kook.

Dit beteken dat hulle kook soos ons kos kook soos braaivleis of varkvleis of oondgeroosterde potbraai - laag en stadig.

Wat smaak Gizzards?

Aangesien hulle spiere is, is snye vleislike klein stukkies, met 'n diep, ryk, donker vleis hoender-geur. En daar is niks stink of lekker oor hulle nie. Hulle is net hierdie pragtige klein vleiskruike, en hulle is 'n prefektie om te dien aan die einde van 'n tandestokkie saam met 'n soort soutige, tergsaus.

Gizzards is een van 'n los gedefinieerde groep van verskeie hoenderonderdele wat bekend staan ​​as die giblets (wat ook die nek, hart, niere en lewer insluit).

En die meeste van die tyd word daardie dinge in elk geval weggegooi. Nie deur jou nie, miskien. Maar die meeste giblets maak dit waarskynlik nooit uit die sakkie wat hulle binnekom nie. (Soms word die sakkie binne die voël gekook. Dit is nie goed nie, onthou om dit nooit te doen nie.)

So die snoer is die onderdog: geïgnoreer, ongeliefde, vergete. Ek weet nie van jou nie, maar dit laat my net daarvoor wortel. Ek voorspel dit is net 'n kwessie van tyd voordat mense op soek is na 'n snor tacos of wizzing nissies op hul plaaslike watergat. Gizzards gaan van wegdoenbaar wees tot #artisanal, #authentic and #sustainable.

Al wat waar is, terloops.

Onthou ook die verhaal van hoe hoendervlerke die regte bar kos geword het - om nie die kroegvleis te sê nie, wat nie die regte woord is vir iets so opvallend en flappy nie. Tog:

Vlerke was weggooi kos. Dit was terug in die 1960's, en hoenderprosessors sou jou basies betaal om hulle van hul hande af te haal.

Totdat 'n slim staafhouer uitgepluis het, kan hy hulle in die diepbraaier gooi en hulle op gelukkige uur weggee. Dit het begin om rond te kom, en aangesien elke kroeg 'n diep friteuse het (en natuurlik alles smaak goed gebraaide ), die volgende ding wat jy weet kliënte begin vra vir hulle. Hele restaurantryke is sedertdien gebou op 'n bestanddeel wat een keer in die bak gegooi is.

Die punt is, dit kan ook met tossels gebeur.

Dit beteken dat hulle duurder sal word. Maar dit sal die moeite werd wees, want dit sal beteken dat meer mense hulle geniet.

Nota oor die skoonmaak van kuikens

Terloops, as gevolg van die korrel wat in die kuikens woon, is dit belangrik dat hulle skoongemaak word voordat dit gekook word.

Kommersiële verslae wat jy by die supermark koop (bv. Tyson, Foster Farms, ens.) Sal reeds skoongemaak word. Hulle is waarskynlik reg daar met die ander hoender, langs die harte en lewers, ensovoorts. Maar as jy hulle nie sien nie, vra, want die slagter skop dit waarskynlik vir homself.

As jy kuikens van 'n plaaslike slagter of pluimveeboer koop (wat jy absoluut moet, kry jy 'n frisse, lekkerder produk), maak seker dat jy vra of hulle skoongemaak is of nie. En as hulle nie het nie, is jou keuses:

  1. Vra of hulle dit sal doen. Hulle mag jou aankla, of hulle mag nie, en hulle mag ook nee sê;
  2. Bring hulle tuis en maak hulle self skoon, wat eerliklik 'n bietjie van 'n drag is; of
  3. Roep om totdat jy 'n plek kry waar jy hulle alreeds skoongemaak kan kry.

Hoe kook hoenderkoekies te kook

Die beste manier om gizzards te kook, is stadig, met klam hitte, teen lae temperatuur. Dit is omdat hulle is as hulle hoë hitte tref, soos in 'n saadpan, sal die bindweefsels verskerp en die kuikens druk in taai klein balle skoenleer.

In plaas daarvan is die doel om hulle stadig oor lae hitte te kook, sodat die bindweefsels ontspan en smelt. Jou temperatuur teiken is tussen 180 ° en 205 ° F. Die naam vir hierdie soort sagte kook is braising . Wat jy ook al doen, laat hulle nie kook nie, of hulle sal taai wees.

Na 'n uur of twee sagte braising of suddering , sal al die bindweefsel versag en in gelatien verander en die gees sal lekker en sag wees. Jy kan hulle ook bedien of laat hulle afkoel, droog dit deeglik, broei dit dan (of slag hulle , indien verkies) en braai hulle tot kers. Dien toe met 'n knoffel aioli en swoon.

Stadige kookkaste is ideaal vir spysvertering. Elke model is anders, maar jy sal waarskynlik die lae instelling wil gebruik, wat ongeveer 210 ° F is.

Dit kan 8 ure neem om die temperatuur te bereik, verwys dus na u handleiding.

Maar die skoonheid van kusse is dat hulle in enigiets kan gaan: Tacos, Enchiladas, Bolognesaus , Lasagne, Sop, Chili en Gebraaide Rys, wat een van my gunsteling maniere is om gizzards te gebruik. Hulle is ook wonderlik gedien, effens warm met 'n bord groen.

Jy kan, en moet hulle kap en hulle by jou tuisgemaakte vulsel voeg . Of draai dit met spek en diepbraai tot knapperig en dien as fancy hors d'oeuvres .

Ten slotte, praat van sny: dit is die beste om die snorsies te verslap voor sny, want hulle sal stewiger wees en jy sal 'n skoner sny kry. En in elk geval, warm dinge is moeiliker om te sny.