Hierdie resep vir hoenderhakkie suey kom van die kookboek skrywer Deh-ta Hsiung, wat skryf dat dit die klassieke Chicken Chop Suey-skottel is wat Chinese kos aan die einde van die negentiende eeu aan die Westerse wêreld bekend gemaak het. is nogal verbasend om te dink dat een van die wêreld se grootste kookkuns verteenwoordig moes word deur 'n gereg wat nie eers in China self ontstaan het nie, maar duisende kilometers in San Francisco, VSA!
Wat jy benodig
- 4 tot 6 gram hoender (dun geknip)
- 1 teelepel sout
- 1/4 eierwit
- 1 eetlepel mielieblom pasta (1 deel mielieblom met 1,2 dele koue water)
- 1/2 pint olie (gesoute, sien onder)
- Opsioneel: 1/2 teelepel knoffel
- 1 eetlepel
- gemmer (vars, dun geknip)
- 3 tot 4 lente-uie (dun geknip)
- 4 tot 6 gram
- boontjiespruite
- 1 klein groen peper (gekerf en saad, dun geknip)
- 1/2 teelepel
- strooisuiker
- 1 eetlepel ligte sojasous
- 1/2 eetlepel ryswyn (Sjinees)
- 2 eetlepels voorraad (hoender of groente)
- Opsioneel: 1 knippie
- MSG
- 4 druppels sesamolie
Hoe om dit te maak
- Meng die hoendervleis met 'n knippie sout, die eierwit, en sowat 1 teelepel mielieblom / mieliepasta. Blancheer hulle in warm olie, roer om te skei, verwyder dan en dreineer hulle.
- Gooi die oortollige olie af, laat ongeveer 2 eetlepels in die wok, roerbraai al die groente vir sowat 1 minuut, voeg die oorblywende sout en die suiker by, meng goed.
- Voeg die hoender by die sojasous en die ryswyn by, roerbraai nog 'n minuut. Voeg die voorraad en MSG by indien dit gebruik word.
- Dik die sous met die oorblywende mieliepasta, versier met die sesamolie, en bedien warm.
Hoe groente-olie te plant
- Giet ongeveer 1 pint (600 ml) groente-olie in 'n voorverhitte wok of kastrol oor hoë hitte.
- Voeg 2 tot 3 klein stukkies gemmerwortel by. Oor 'n paar minute moet die gemmerstukke na die oppervlak styg. Kyk nou na die kleur van die gemmer; Wanneer dit van liggeel tot donkerbruin verander, draai die hitte af en laat die olie effens afkoel voordat die gemmerstukke verwyder word.
- Stoor die gesoute olie in 'n houer.
> Herdruk met toestemming van " Chinese kookkunsgeheime: Hoe om Chinese restaurant Kos by die huis te kook ," deur Deh-Ta Hsiung. Gepubliseer deur Elliot Right Way Books