Geregte met meel, beter bekend as 'hamur isleri' (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee), of' deegwerke ', was nog altyd gewild in Turkse kookkuns. Alles uit vleis gevulde kluitjies , gedroogde nostalgies en lekker-gekapte kaaspastei gemaak van vars gerolde lapies 'yufka' (yoof-KAH), of vars deeg is al eeue lank in Turkse kombuise voorberei.
Die Italiaanse styl, vars en droë pasta, of 'makarna' (mah-KAR'-nah), het egter eers in die middel van die 20ste eeu in Turkse kombuis gewerk. Tog is 'makarna' net so gewild as die klassieke geregte en is dit nou deel van Turkse praktiese kombuis.
Droë pasta word oral in die meeste vorms en vorms verkoop, soos spaghetti, linguine, penne, elmboë, boogbande, kurkskroewe, alfabet en ander bekende vorms. Sommige variëteite word ook vervaardig volgens Turkse voorkeure soos orzo , fyn noedels vir sop en oondpasta . Die meeste groter supermarkte dra ook 'n verskeidenheid gereed, gekruide souse van klassieke tamatie-, pesto- en pittige Arabbiata- tipe souse.
Tog, die gewildste manier om pasta te eet, behels nie een van hierdie moderne geriewe nie. Die "Turkse manier" om gekookte pasta te eet, is om dit met 'n bietjie olie en sout te gooi. Voeg dan 'n eetlepel gekrummelde Turkse witkaas, soortgelyk aan Feta, bo-op.
Trek dit dan af met 'n gulde blob tot tamatieketop. Pasta word op hierdie manier amper oral van skool en werkplek kafeteria bedien, tot eenvoudige restaurante wat Turkse tarief bedien. Vra enige kind as hulle 'makarna' vir aandete wil hê en dit is waarvoor hulle sal vra.
Nog 'n Turkse pasta gereg word 'fırın makarna' genoem (bont-VN 'mah-KAR'-nah), of' oond pasta '. Hierdie heerlike bykos is nog 'n gunsteling van kinders. Dit lyk baie soos macaroni en kaas. Dit bevat droë pasta wat effens dikker is as spaghetti en het 'n hol sentrum, soos 'n lang, smal buis.
Nadat die pastapasta gekook is, word hulle in die oond gebak in 'n Bechamel-sous wat melk en kaas bevat. Die resultaat is 'n ryk, puffy, romerige bykos wat goed met enige vleismaaltyd gaan. Dit is ook goed op sy eie, met 'n druk om te raai wat? Tamatiesous.
Wat jy benodig
- 1 pakkie pasta (Turkse 'firin makarna,' spaghetti, elmboog pasta of penne)
- 2 eetlepels. groente olie
- 2 eetlepels. botter of margarien
- 4 eetlepels. meel
- 5 koppies volmelk
- 2 koppies gerasperde kaas (of kaas van jou keuse)
- 1/2 tl. sout (min of meer smaak)
- Witpeper na smaak (vars grond)
- 2 koppies gerasperde kaas (of kaas van jou keuse, vir die bolaag)
Hoe om dit te maak
- Giet eers die pasta in soutwater vir agt tot tien minute tot sag. Dreineer dit en spoel onder koue water. Gooi dit met die groente-olie die eerste twee koppies van die gerasperde kaas in 'n groot mengbak. Die kaas moet genoeg sout hê om die pasta te gee, maar jy kan sout en peper by jou smaak voeg.
- Bêre die bodem en sye van 'n groot glas- of keramiekbakskottel en voeg die pasta mengsel by.
- Om die Bechamel-sous voor te berei, smelt die botter of margarien in 'n klein kastrol. Voeg die meel by en roer tot borrels. Moenie die meel verduister of verbrand nie.
- Draai die hitte tot lae, voeg die melk by en klits tot glad. Klits in die sout en peper en hou aan tot die mengsel skel en begin verdik. Moenie dit laat kook nie. Gaan voort tot jy 'n gladde, wit sous het. Verstel die sout na jou smaak.
- Gooi die warm Bechamel oor die pasta en draai die pasta saggies om dit te kombineer, indien nodig. Bedek die bokant van die pasta met die oorblywende twee koppies gerasperde kaas. Bak in 'n oond van 350 ° C tot 170 ° C totdat die gereg ferm is en die bokant goudbruin is.
- Verwyder die skottel uit die oond en laat dit sowat tien minute rus voordat dit bedien word. Knip dit blokkies of bedien dit met 'n lepel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 501 |
| Totale vet | 33 g |
| Versadigde vet | 18 g |
| Onversadigde Vet | 11 g |
| cholesterol | 85 mg |
| natrium | 758 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 23 g |