Arrabbiata beteken "kwaad," en hierdie klassieke pasta gereg, van oorsprong in die Lazio-streek rondom Rome, kry sy naam uit die pittige tamatiesous, gemaak met knoffel en Rooi Chilipepers. Sommige variasies voeg basiliekruid, uie of oregano by, maar die mees basiese is net olyfolie, tamaties, knoffel, en chilipeper. Jy kan die speserye of die hoeveelheid knoffel aanpas (alhoewel dit nie oordoen nie), om te proe, en jy kan enige kort, buisvormige pasta, soos ziti, of 'n lang, dun strandpasta, soos spaghetti, gebruik.
In sommige dele van Italië word dieselfde sous " alla carrettiera " genoem, wat beteken " karre -sous."
Hierdie supervoudige en vinnige pasta kan in 'n bietjie meer tyd geskep word as wat dit nodig het om die pasta te kook, dus dit maak 'n goeie nagnagseet of nagmaal wanneer jy moeg is, kort en betyds en inspirasie.
[Gewysig deur Danette St. Onge op 24 April 2016.]
Wat jy benodig
- 1 pond / 450 gram
- penne pasta (of spaghetti, indien u verkies)
- 1/4 koppie (60 milliliter) olyfolie
- 2 knoffelhuisies (geskil en fyngekap)
- Gebreekte rooipeper, om te proe (of 1-2 vars warm-chilipepers, gestam, gesaai en fyngekap)
- 2/3 pond / 300 gram pruimtomaties (geskil, gekap, gekap, of gebruik 'n gedreineerde 1-pond blik tamaties)
- 5-6 vars
- basiliekruidblare (gekap)
- Goeie see sout, na smaak
- 1 1/4 koppies gerasper
- Pecorino Romano-kaas (of, as jy dit te skerp vind, 2/3 koppie elk gerasper
- Parmigiano-Reggiano en Pecorino Romano, gemeng)
- Opsioneel: 1 medium ui (geskil en fyngekap)
Hoe om dit te maak
- Sit 'n groot pot water om oor hoë hitte vir die pasta te kook.
- In 'n kastrol oor medium hitte, soteer die ui (as jy dit gebruik) en die knoffel in die helfte (2 eetlepels) van die olie, en wanneer die mengsel geurig en net skaars goud is, 2-3 minute, voeg die vars of gedroogde chili peper. Kook vir nog 30 sekondes tot geurig. Voeg die tamaties by en laer die hitte. Smeer, bedek, terwyl die pasta kook.
- Kook die pasta in gesoute kookwater.
- Wanneer die pasta al dente is , dreineer dit en stuur dit terug na die pot.
- Gaan die geur van die sous, roer die oorblywende olie saam met die basiliekruid, gooi dit oor die pasta, gooi dit om eweredig te bedek en bedien die pasta met die gerasperde kaas aan die kant.
- Bedien met 'n wit wyn van die Colli Albani, soos Fontana di Papa. 'N Goeie secondo (hoofgereg) om na hierdie pasta- primo te dien, sal Saltimbocca alla Romana wees .
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 496 |
Totale vet | 16 g |
Versadigde vet | 5 g |
Onversadigde Vet | 8 g |
cholesterol | 15 mg |
natrium | 391 mg |
koolhidrate | 71 g |
Dieetvesel | 5 g |
proteïen | 19 g |