Sesame se heerlike neutrale geur verryk baie Chinese geregte
Sesame is een van die oudste sade wat aan die mens bekend is. Gedink dat dit ontstaan het in Indië of Afrika, die eerste geskrewe rekord van sesam dateer terug na 3000 vC. Volgens die Assiriese mitologie gaan sesam se oorsprong terug selfs verder. Daar is 'n sjarmante mite oor die God se immerende sesamsaadwyn die nag voordat hulle die aarde geskep het. Verwysings kan gevind word aan Babiloniërs wat sesame-olie gebruik, en aan Egiptenare wat hul eie sesame groei om meel te maak.
Natuurlik, Persië, die geboorteplek van die 1001 Arabiese Nagte ( "Open, Sesame!") , Is lank reeds vaardig tot sesamevoordele. Antieke Persiërs het dit as 'n kos en vir sy medisinale eienskappe daarop berus.
Wanneer Was Sesame Olie Ontdek?
Verder oos, dit is onduidelik wanneer sesam die eerste keer na China gekom het. Sommige bronne beweer die Chinese gebruik sesamolie in hul lampe so ver terug as 5000 jaar gelede, terwyl ander sesamsaadse ongeveer 2 000 jaar gelede in China bekend gestel is. Dit is waarskynlik waar dat die oudstes eers op die sesamplantjie staatgemaak het om olie te verskaf, en het eers later die waarde daarvan as voedselbron ontdek. In die Oxford Companion to Food kom Alan Davidson tot die gevolgtrekking dat sesam "waarskynlik vroeg in die Christelike era in China bekendgestel is, maar die eerste bewys daarvan in China dateer vanaf die 5de eeu."
Terwyl die presiese omstandighede rondom sesame se aankoms in China dalk vir die geskiedenis verlore gaan, is dit ongetwyfeld dat dit vandag die hoofrol van Chinese kombuis is .
Geroosterde sesamsaadjies word op slaaie besprinkel. Sesame pasta word by souse gegooi, en heerlik aromatiese sesamolie word gebruik om alles van dips tot marinades te smaak.
Sesamolie
Hierdie amberkleurige, aromatiese olie, gemaak van geperste en geroosterde sesamsaad, is 'n gewilde bestanddeel in Chinese kookkuns.
Dit kan egter nie as kookolie gebruik word nie, aangesien die geur te intens is en dit maklik verbrand. Probeer sesamolie by marinades, slaaisous of in die finale stadiums van kook. Resepte vra gereeld vir 'n paar druppels sesamolie om op 'n gereg te drink, net voor dit bedien word.
Een noot: die nie-geroosterde sesamolie wat jy soms in supermarkte en gesondheidswinkelwinkels vind, is nie 'n goeie plaasvervanger vir die sesamolie wat in Asiatiese kookkuns gebruik word nie. Soos met sesamepasta, is die verskil dat Asiatiese olie uit geroosterde sesamsaadjies gedruk word. Die ligter olie word in die Indiese kookkuns aangetref, terwyl Asiatiese lande die donkerder verskeidenheid bevoordeel. Sesamolie sal vir 'n paar maande hou as dit op 'n koel, droë plek gestoor word. Die beste handelsmerk is Kadoya sesamolie uit Japan.
Benewens die gebruik daarvan in kook, word sesamolie gevind in holistiese voorbereidings vir alles van die behandeling van infeksies om die breinaktiwiteit te stimuleer. Daar word ook geglo antioxidante te bevat.
Sesam Pasta
Dit is onmoontlik om reg te doen aan die ryk aroma en geur van sesam pasta. In kleur en tekstuur lyk dit soos grondboontjiebotter, wat dikwels as plaasvervanger aanbeveel word. Om sesamsaad te maak om sesampasta te maak, is 'n gereelde kookkuns, wat die pasta 'n ander smaak gee as die Mediterraanse Tahini , wat gemaak word uit gesaaide sade.
Sesampasta word algemeen in glaskruik verkoop. Daar is verskeie goeie Chinese handelsmerke op die mark. Moenie verbaas wees as jy die pot oopmaak om te vind dat die sojaboonolie wat in die pasta gebruik word, geskei het en 'n laag bo-op gevorm het, met die soliede pasta hieronder. Roer die olielaag terug in die pasta. Sodra dit oopgemaak is, moet sesampasta in die yskas gestoor word, waar dit vir 'n paar maande sal duur.
Dieters neem kennis: sesam pasta is nogal hoog in kalorieë - byna 200 in drie eetlepels. Aan die ander kant vereis 'n resep gewoonlik net 'n paar teelepels.
Sesamsaad
Die saad van die sesamplant ( Sesamum Indicum om sy wetenskaplike naam te gebruik) word in baie Asiatiese kombuis aangetref. Spice pasta concoctions gemaak met sesamse sade verbeter Indiese geregte, en sesame sade speel 'n rol in Japannese vegetariese kookkuns.
In China word sesamsaadjies gebruik om koeke, koekies en gewilde nageregte soos sesamsaadballetjies en gebraaide vla te smaak. Jy sal hulle ook in hartige geregte vind.
Beide swart en wit sesamsaad word gebruik in Chinese kookkuns. (Die derde verskeidenheid beige-gekleurde sesamsaad is nie so gewild nie). Soos sesamolie het wit sesamsaadjies 'n vrugtige geur, terwyl swart sesamsaadjies meer bitter smaak. Maar of 'n resep roep vir wit of swart sade, het dikwels meer te doen met die voorkoms van 'n gereg eerder as smaak.
Witte sesamsaadjies word byna altyd geroosterd voor gebruik. Daar is verskillende menings oor die waarde van swart sesamsaad, want dit kan die bitter geur toelig - laat jou smaakpapies die besluit neem. Omdat sesamsaadjies 'n hoë persentasie olie bevat, is dit die beste om dit in die yskas te stoor as jy beplan om hulle langer as twee of drie maande te hou. Andersins kan hulle by kamertemperatuur in 'n bedekte pot gehou word. In elk geval, maak seker dat hulle nie rancid ruik voordat dit gebruik word nie.
Sesamsaad is 'n voedingswaarde-goudmyn-hoog in minerale inhoud, en bevat twee proteïene wat nie normaalweg in ander groenteproteïene voorkom nie. Vir mense met melkallergieë, bied sesamse sade 'n alternatiewe bron van kalsium.