Dit is 'n stuk om te sê dat die enigste rede om 'n kalkoen te rooster is, kan jy later van die karkas sop maak. Maar as jy ooit teleurgesteld was oor hoe jou kalkoen uitgedraai het, asof die wit vleis 'n bietjie droog en oorgekook is, is die karkas die manier waarop jy dit kan maak.
(En as jou kalkoen heeltemal klam en knapperig en lekker was, is sop net 'n ekstra bonus.)
Jy kan 'n geweldige sous maak deur 'n kalkoenkarkas saam met wortels, seldery, ui, kruie, speserye te kook, en dan die sous te gebruik om 'n soetrissoep met die oorblywende vleis te maak.
Trouens, dit is die beste ding wat jy kan doen met 'n kalkoenkarkas. Jy sal dit eers moet sny, wat jy kan doen met behulp van 'n goeie stel kombuisskêr. En jy kan die dele wat jy nie gebruik en vries nie, oppak.
Jy kan ook die sous gebruik vir die maak van kalkoen-chili of kalkoen-sous. Die moontlikhede is onbeperk, en dit begin met die kalkoenkarkas.
Nie net gee die bene baie diep kalkoen geur, maar die kraakbeen in die baarmoeder, ribbekas en elders sal stadig smelt in 'n ryk gelatien wat die soep aan die liggaam gee, en dit sal ook in die yskas gelas word.
Natuurlik, as jy ' n beesvleis kalkoenborsie braai , en jy het nie 'n karkas in die vrieskas gekry nie, kan jy kalkoen of hoenderaftreksel (of sous) koop.
Dit is beter om soveel vleis af te trek as wat jy kan voordat jy die karkas laat prut. Daar is geen punt om dit twee keer te kook nie, veral as dit te gaar was om mee te begin. As jy die karkas vries, trek die vleis eers uit en vries dit afsonderlik.
Die resep vra vir 1 1/2 koppies oorblywende kalkoen vleis, en dit moet 'n fliek wees om soveel vleis uit jou kalkoen karkas te oes. Natuurlik kan jy meer byvoeg as jy 'n spesiaal vleisagtige sop wil hê.
Wat jy benodig
- 1 kalkoenkarkas uit 'n gebraaide kalkoen, met ekstra vleis verwyder
- 1 ui
- 1 lourierblaar, droog of vars
- 2 wortels, geskil en in blokkies gesny
- 2 seldery ribbes, blokkies
- 8 gram wye eiernudels (of ander gedroogde pasta)
- 1 1/2 koppies gekookte kalkoen vleis, blokkies
- Kosher sout en gemaalde witpeper na smaak
- 2 eetlepels vars pietersielie gekap
Hoe om dit te maak
- Plaas die kalkoen karkas (of gedeelte daarvan) in 'n voorraadpot saam met 'n kwartier uie en 'n lourierblaar. Bedek met koue water, kook tot kookpunt, verlaag dan hitte en prut vir drie uur.
- Verwyder die karkas en sit dit eenkant. Spoel die vloeistof af, spoel die pot uit en laat die vloeistof na die pot terugkeer. Jy kan die blaarblaar terug inbring. Bring dit tot kookpunt, voeg dan die wortels en seldery by. Prut tot die wortels nie heeltemal sag is nie.
- Voeg nou die noedels by en kook tot al dente . Die tydsberekening sal afhang van die verskeidenheid pasta wat jy gebruik. Volg die pakketinstruksies!
- Voeg die kalkoen vleis by en prut tot dit deur verhit word. Geur met Kosher sout en gemaalde witpeper . Sit dadelik in bakkies saam met die gekapte pietersielie. Vir 'n lekker aanraking, veral gedurende die kouer maande, moet jy die bakke opwarm voordat jy die sop insleep.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1027 |
| Totale vet | 36 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 452 mg |
| natrium | 818 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 140 g |