Witpeper voeg unieke geur aan Chinese geregte en ander kos
Witpeper is bekend vir sy skerp byt en word gebruik om ekstra smaak aan Sjinees sop, marinades vir vleis en pluimvee, en spitsvrye roervrye te voeg. Dit word ook in wit souse en skottelgoed gebruik, soos aartappels waar die kleur van swartpeper die voorkoms van die gereg sal afneem. Wat is witpeper en hoe verskil dit van swartpeper of Sichuan-peperkorrels?
Hoe Witpeper is Produseer
Soos swartpeper kom witpeper uit die droëvrugte van die peperplant, piper nigrum .
Met wit peper word die donker buitenste vel van die pepervrugte verwyder deur te week voordat die saad droog word. Om swartpeper te maak, word onopgemaakte peperbessies gepluk en dan word dit gedroog, wat die vel swartmaak en smaakelemente byvoeg.
Witpeper is gemaak van volop ryp peperbessies. Hulle word sowat 10 dae in water geweek, wat lei tot gisting. Dan word hul velle verwyder, wat ook van die warm pyperienverbinding, sowel as vlugtige olies en verbindings wat swartpeper sy aroma verwyder, verwyder word. As gevolg daarvan het witpeper 'n ander smaak- en hitte-komponent as swartpeper.
Hoe verskil die Geur van Witpeper van Swartpeper?
Witpeper word beskryf as spicier en vrugter as swartpeper, maar minder kompleks. Sommige sê dit het 'n muwwe of aardse geur. Ander sê effens rokerig. Dit is beter om net een vir die ander in klein hoeveelhede in 'n resep te ruil as u 'n vervanging moet maak.
Witpeper moet bygevoeg word nadat die bakkie gekook is, aangesien oorverhitting 'n bitter geur kan gee.
Sichuanpeper is 'n ander spesie heeltemal, wat nie nou verwant is aan wit of swartpeper nie. Die hitte-element tree op 'n heeltemal ander manier. Dit het 'n effense lemonie smaak en 'n ander soort pittige hitte, aangesien dit 'n stewige gevoelloosheid in die mond kan veroorsaak.
Gebruik van Witpeper in Chinese en Asiatiese Kook
In teenstelling met ander Szechuan-skottelgoed , waar chilies 'n prominente rol speel, kry warm en suur sop sy hitte hoofsaaklik uit witpeper. Witpeper word dikwels gebruik in Viëtnamese Sop en Varkengerei. Miskien, want as dit in hierdie kombuis gebruik word, assosieer sommige mense hul geur met Asiatiese kos wanneer hulle dit op alledaagse geregte, soos roerei, gebruik.
Gebruik van Witpeper in Ander Kook en Geregte
Witpeper word dikwels gebruik om speserye en pepergeur by wit of ligkleurige kosse te voeg, waar sigbare spikkels swartpeper 'n minder aantreklike gereg sal maak. Witpeper word gebruik in geroomde sop, vichyssoise, gekapte of geklopte aartappels, en mosselkos. Witpeper word ook dikwels in Sweedse geregte gebruik, soos Sweedse Gehaktballetjies met Roomsaus en word "Vitpepper" in Sweeds genoem.
Kan jy swart en wit peper in resepte ruil?
Vir klein hoeveelhede peper kan wit en swartpeper uitgeruil word. Wanneer daar groter bedrae benodig word, word dit nie aanbeveel dat 'n ruil gemaak word nie, aangesien die twee pepers verskillende besondere smaak het en die smaakverskil meer sigbaar sal wees. Ten slotte, in enige resep waar witpeper gebruik word omdat die kos wit of lig gekleur is, sal die ruil met swartpeper duidelik sigbaar wees.