Alhoewel honderde duisende Spaans in die laaste helfte van die twintigste eeu hul klein dorpies of pueblos verlaat het om werk in groot metropolitaanse gebiede te vind, kom hulle gereeld terug na die platteland oor naweke en vakansies. Hulle besoek naaste familie, uitgebreide familie en vriende, en spandeer dae piekniek, jag of visvang. Baie Spanjaarde spandeer herfsmiddae op lang wandelings in nabygeleë wei en woude om hul gunsteling wilde sampioene te versamel.
Keer dan terug na hul kombuise om die lekkerny voor te berei wat hulle genoem word.
Gewilde Wilde sampioene in Spanje
Daar is meer as 'n dosyn variëteite populêre wilde sampioene in Spanje, maar ons het die lys tot die top vyf verminder.
- Boleto del Pino of Boletus - Die wetenskaplike naam is Boletus Pinicola of Boletus Pinophilus, hoewel daar ongeveer 100 verskillende Boletus-sampioene is. Dit is 'n hoogs gewaardeerde sampioene met 'n pet wat wit tot romerige bruin kleur is, met 'n ronde bokant en 'n dik stingel. Die vleis is kompak en het 'n soetgeur.
- Níscalo - Die wetenskaplike naam is Lactarius deliciosus. Dit word Saffraan melkpet, Rooiboskampioen in Engels genoem en groei nie in Noord-Amerika nie, volgens die Belgiese mykoloog Jorinde Nuytinck. Hierdie sampioen het 'n oranje pet, konveks in vorm, en hou daarvan om in die suur grond onder dennebome te groei.
- Seta de Cardo - Die wetenskaplike naam vir hierdie sampioen is Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Dit word beskou as een van die lekkerste sampioene en word hoogs gewaardeer deur sampioene. Dit groei slegs onder 'n distelsplant, algemeen bekend as "veld eryngo" in Engels (Eryngium campestre) of Cardo Corredor of Cardo Setero in Spanje.
- Champiñón de Campo - Die wetenskaplike naam is Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Dit het 'n dik wit stam en ronde pette met rooskleur. Dit word dikwels gesien in koeimis.
- Senderilla of Carreria Hierdie wetenskaplike naam is Marasmus Oreades, (Collybia Oreades). 'N Klein sampioen, dit het 'n dun, byna speenagtige stingel en pet wat plat en wyd is. Dit word algemeen gekook met lam, of gemeng met eiers.
Nota oor wilde sampioene
Volgens die pamflet getiteld Los Peligros de las Setas , gepubliseer deur die Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (Spaanse Ministerie van Landbou), die aantal Spanjaarde wat sampioene op die platteland versamel, asook die Aantal sampioene van sampioene of sociedades de micologia (die studie van sampioene) het in die 1980's ontplof.
Eetbare en giftige sampioene groei dikwels langs mekaar en word maklik verwar, selfs deur kundiges. Baie mense volg verkeerdelik raad van hul familie en vriende, wat die ouer vroue vertel, oor hoe om die eetbare te identifiseer. Daar is ongeveer 50 spesies toksiese sampioene in Europa, en van dié is ses of so uiters giftig. Moet dit nie waag nie!
'N Wye verskeidenheid gourmet-sampioene, insluitende bogenoemde rasse, word kommersieel in beheerde omgewings gekweek en verkoop in supermarkte, etniese en gourmet-voedselmarkte in Europa en die VSA.