Soos Castilla-León, dek Castilla-La Mancha 'n groot gebied van Spanje. Dit word na verwys as "New Castile" en is deur die Christene in die 11de eeu deur die Moslems herwin. Geleë in Sentraal-en Suid-Sentraal-Spanje, is dit 'n groot vlakte omring deur berge. Die westelike rand van Castilla-La Mancha grens met Extremadura, terwyl Castilla-León en Aragon dit in die noorde grens.
In die ooste is Valencia en aan die suidelike grens Andalusië. Die klimaat is nie so koud soos dié van Ou Castilla nie, en die land is nie heeltemal so vrugbaar nie. Hierdie land van "Don Quijote" kan egter in die winter ysige koue winde ly en die warm son in die somer blaas. Water is skaars in hierdie verhoogde vlakte, veral in La Mancha.
Provinsies Ingesluit
Toledo, Albacete, Ciudad Real en Madrid, Guadalajara en Cuenca.
Bekende geregte
Alhoewel die tipiese disse van hierdie streek swaar stewels en sop is, soos die Coco Madrileno , is Pisto Manchego een van die bekendste streekgeregte, gewild oor Spanje en met baie variasies. Van Arabiese oorsprong word die tradisionele pisto eenvoudig gemaak met rooi en groen soetrissies, tamaties en squash, hoewel dit algemeen is om ui, ham of eiers by te voeg. Sopa de Ajo of knoffelsoep is 'n ander Manchego-bakkie wat oral in Spanje gewild is. Dit is gemaak van knoffel, sous, olie, paprika en droëbrood.
Ander geregte van hierdie area
- El Asadillo - Geroosterde Rooipepers in stukke gesny, geklee met knoffel, tamatie, en olie.
- El Salpicon - gemaalde kalfsvleis met ui, tamatie, knoffel, pietersielie en peper
- Ajo Arriero en El Tiznao - stukkies geroosterde kabeljou gekook in 'n kleibak met pepers, tamatie, ui en knoffel.
Tradisionele Herder se Kos
In hierdie uitgestrekte vlakte wat Castilla-La Mancha is, het duisende skape rondgetrek.
Herders het gevolg om hulle te beskerm. Omdat hulle nie vir dae op 'n slag huis toe sou kom nie, het herders 'n vlak pan met 'n gazpachera in hul pakkies gedra om hul aandete voor te berei. So het baie tradisionele geregte in hierdie streek ontstaan met die herders en jagters, selfs die bekende Manchego- kaas.
- Los Gazpachos - Dit is 'n winterstoof nie oor die algemeen in restaurante nie, miskien omdat dit tydrowend is om voor te berei. Dit is deur Cervantes in Don Quijote as galianos genoem . Dit bestaan uit twee dele - stoofpot en 'n groot plat stuk ongesuurde brood. Eerstens word 'n groot ronde torta voorberei (van 5 tot 1,5 meter) wat so "dun soos 'n muntstuk" is. In die gazpachera word peper, tamatie, haas, duif, duif, hoender en alles beskikbaar. Wanneer die stoof gaargemaak word, word klein stukkies deeg by die pot gevoeg totdat die sous gedeeltelik opgeneem of verdik is. Dan word die stoof bo-op 'n ander groot torta geplaas . Gelukkig, vandag kan die tortas in die kruidenierswinkel gekoop word.
- Migas de Pastor of Shepherd's Migas - Migas beteken letterlik broodkrummels en dit is in wese wat hierdie antieke boereskotel bestaan! Hierdie slim en lekker manier om ou brood te gebruik, word oor die skiereiland geëet en elke streek in Spanje het 'n verskeidenheid migrasies . Herder-styl-migasies is klein stukkies blanke witbrood, gemeng met knoffel en spek wat in varkvet of olyfolie gesny is. Gekoppelde migascanas wanneer dit in melk gesuig is en met suiker en kaneel gesprinkel en migas mulatas gekap word as melk en gesmelte sjokolade.
Die skottelgoed wat hierbo beskryf word, is slegs twee van die baie hartlike geregte wat uit die noodsaaklikheid van herders en jagters geskep is. Resepte sluit ook lam en wild soos wildsvleis, haas, bok en veral rooi pap.
Saffraan, Kaas, en Meer
Die Castilla-La Mancha-streek is ylbevolkt, behalwe die gebied van Madrid en die ekonomie word grootliks aan landbou toegewy. Hier is 'n paar van die noemenswaardige voedselprodukte wat in die streek geproduseer word.
Manchego Kaas
Skape kaas is vir duisende jare in die streek geproduseer en is deur die Grieke en Romeine gewaardeer. Interessant genoeg is die skape nie opgewek om kaas te produseer nie, maar wol - 'n waardevolle produk vir eeue. Die herders het die kaas gemaak om te eet terwyl hulle hul kudde neig, want dit sal vir lang tydperke bly. In die vroeë 1800's het wolproduksie afgeneem en kaasproduksie het belangrik geword vir die ekonomie van die streek.
In 1984 is 'n herkenning van oorsprong vir Manchego-kaas geskep.
saffraan
Vandag word bykans driekwart van die wêreld se saffraanproduksie gegroei in Spanje, spesifiek in die streek Castilla-La Mancha. Daar is 'n herkenning van oorsprong vir saffraan in La Mancha, wat in 2001 gestig is.
knoffel
Hierdie streek produseer en uitvoer baie knoffel. Trouens, die meeste van die snare of vlekke knoffel wat as aandenkings in Spanje verkoop word, kom uit Castilla-La Mancha. Daar word beraam dat in 2008 ongeveer 55 000 ton knoffel geoes sal word. Die ajo morado of pers knoffel is koning in Pedroneras, waar 'n jaarlikse internasionale knoffelfees gehou word. In die afgelope jaar het knoffelproduksie afgeneem weens weerprobleme en mededinging uit China, maar die fokus bly steeds op hoë kwaliteit knoffel.
Olyf olie
Castilla-La Mancha is die tweede belangrikste gebied in Spanje vir die produksie van olijfolie , agter Andalusië. Hier is die fokus weer op hoë gehalte , eerder as om groot hoeveelhede te produseer.
wyn
Die La Mancha-streek is een van die grootste wynproduserende gebiede in die wêreld met ongeveer 1,540 vierkante myl. Tot onlangs, hoewel die gebied verantwoordelik was vir die helfte van alle Spaanse wynproduksie, is dit net as tafelwyn beskou. In die laaste paar jaar het produsente belê in die modernisering van beide wingerde en kelders, en die gehalte is verbeter. Die denominasies van oorsprong is La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida en Mondejar.