Spaanse Bloedwors
Morcilla of Bloedswors is gewild as 'n tapa en as 'n bestanddeel in stoofies. Morcilla is oor die algemeen 'n dikker worsie, sowat 2 1/2 tot 3 duim oor, gevul met vark se bloed, rys, uie en speserye. Alhoewel, soos alle Spaanse kookkuns , sal bestanddele wissel van streek tot streek. Morcilla van Burgos het die reputasie om die beste in Spanje te wees.
Morcilla as 'n Tapa of in Stew
Om as 'n tapa of 'n snack te eet, sny Spanjaarde Morcilla in dik snye (1 duim of so) en braai dit in 'n bietjie olyfolie en eet dit dan met brood.
Dit is ook 'n gunsteling bestanddeel in stoof- en boontjieskappe en word in die pot geplaas met ander bestanddele om te prut.
La Matanza
Morcilla is 'n wors, soos chorizo, wat baie deel van die ritueel van die "slag" of la matanza in Spanje is. Uitgebreide familie, vriende en bure kom bymekaar in klein dorpies oral om hul vetgemaakte varke op te offer om chorizo, morcilla en jamon te maak. Soos die meeste landbou-samelewings, maak Spanjaarde goeie gebruik van omtrent elke deel van die vark van die hoewe tot by die jolle en ore. Die bloed gaan ook nie weg nie! Dit word vinnig in 'n groot pan gedreineer en dadelik na die kombuis geneem waar die voorbereiding van morcilla sal plaasvind.
variasies
Morcilla het gewoonlik ui, knoffel, soet en pittige paprika, oregano, vark se bloed en rys. Variasies sluit in die byvoeging van naeltjies en / of kaneel by die lys speserye. In sommige streke word squash gebruik in plaas van rys, wat die tekstuur en smaak van die wors heeltemal verander.
Maak nie saak watter bestanddele gebruik word nie, dit is die moeite werd om morcilla te probeer, selfs as die idee om vark se bloed te eet, nie vir jou aantreklik is nie. Soos baie geregte wat bestanddele bevat, kan jy nie gewoond raak aan eet nie, jy mag baie verras wees oor hoeveel jy daarvan hou!