Danksy 'n suksesvolle bemarkingsveldtog deur die varkbedryf, dink ons amper refleksief aan vark soos die ander wit vleis. Tegnies word vark steeds as 'n rooivleis geklassifiseer omdat dit 'n lewende haweproduk is, soos beesvleis, lam en kalfsvleis, en al die vee word as rooivleis geklassifiseer. Die hoeveelheid mioglobien ('n suurstofdraende proteïen) in dierespier bepaal die kleur van vleis; vark bevat minder myoglobien as beesvleis, maar dit bevat meer as hoender of vis, alhoewel die vleis aansienlik verlig wanneer gekook word.
Hierdie klassifikasie beteken dat wanneer daar wetenskaplike studies gepubliseer word wat verband hou met die verbruik van rooivleis met 'n verhoogde risiko van hartsiektes, kanker en algehele sterftes, word vark in hierdie kategorie gestamp.
Vark is nie altyd so maer nie. Volgens 'n studie van USDA vanaf 2006, wat deur die Nasionale Varkraad befonds is, is die leunste snyvleis 16% laer as 15 jaar voor en 27 persent laer in versadigde vet. Ses snye varkvleis voldoen aan die USDA-definisie van maer, wat beteken dat dit minder as 10 gram vet bevat, minder as 4,5 gram versadigde vet, en minder as 95 mg cholesterol per drie-ons bedien. Hierdie is:
- Varkvleis
- Varkbeenlose boontjiehak
- Vark boontjie gebraaide
- Varkensentrum
- Varkensbroodbraai
- Varkribhakie
Een van daardie snye, varkvleis, voldoen aan die definisie van ekstra maer, wat beteken dat dit minder as 5 gram vet en minder as 2 gram versadigde vet per porsie bevat.
Dit stel dit op gelyke voet met 'n vellose hoenderbors , daarom word varkvleis dikwels aangewys as 'n goeie alternatief vir hoender vir diegene met 'n lae vet dieet.
Hoe het dit gebeur?
As gevolg van die openbare vraag na minder vetterige kosse, wat hulself in die dalende verbruik van varkvleis manifesteer, is pryse aansporings aangebied om die produksie van slanker, swaarder, meer gespierde varkies aan te moedig.
Die besorgdheid was egter dat hierdie leanness teen die prys van geur en sagtheid sou kom, en dit is waarskynlik oop vir debat. Dit beteken egter dat maer gesnyde varkies versigtig gekook moet word om vetplante en beste geure te behou. 'N Varkvleis het minder bindweefsel as ander snye, wat dit natuurlik meer sag maak, maar dit kan taai en droog wees as ons dit oorkook.
Dus, aangesien varkvleis nog steeds 'n rooi vleis is, moet ons beperk hoeveel ons eet. Terselfdertyd, as 'n bron van laevet-proteïene, kan dit steeds in 'n lae-vet dieet pas.