Chiles is 'n Mexikaanse kosstok en kan so ver terug as die Asteke en Maya's gedateer word, waar hulle 'n groot deel van hul dieet saam met tamaties, koring en squash was. Baie van die beskikbare voedselbronne het nie veel geur gehad nie, so het hulle chiles bygevoeg om hulle te help met die seisoen. Hulle het byna elke maaltyd chiles geëet, selfs hulle by hul kakao gevoeg om 'n Chili-sjokolade te drink.
Wat jy benodig
- Green Chiles soos genoem in u resep, soos poblano, luik, Anaheim, Kalifornië of ander plaaslike groen chili.
- Die chiles moet groot wees, ongeveer vier tot nege sentimeter lank. (Jy kan ook kleiner chiles soos jalapeno of serrano braai, maar hulle is beter in kleiner hoeveelhede vir salsa en ander geure.)
Hoe om dit te maak
Hittebron
- Begin deur jou hittebron voor te berei. Jy sal iets baie warm nodig hê om die chiles mee te trek.
- 'N Oop vlam, soos 'n braai, is die beste, maar jy kan dit ook in 'n warm pan of onder 'n braaikuiken braai.
- Skakel die hitte op en begin die chiles rooster deur hulle gereeld oor die hittebron te draai. Rooster hulle tot die velle swart en blaar is.
- Die velle hoef nie soliede swart te wees nie, net in swart gebiede en die res van die vel moet losgemaak en bruin wees.
- Dit behoort ongeveer 10 minute oor 'n oop vlam of in 'n braaikuiken te neem, en 15-20 minute as jy dit in 'n pan rooster.
Stoom Die Chiles (opsioneel)
- Sodra die vel deeglik verkool is, verwyder die chiles uit die hittebron en in 'n bak.
- Bedek die bak los sodat die warm geroosterde chiles 'n stoom skep. Jy kan die bak bedek met aluminiumfoelie, 'n deksel of 'n skottelhanddoek.
- Laat die chiles vir ongeveer 10 minute stoom. Dit help om die velle selfs meer los te maak, maar hierdie stap kan oorgeslaan word as die tyd van die essensie is.
Berei die Chiles voor
- Wanneer die chiles genoeg afgekoel het waar jy hulle kan aanraak, begin die vel peeling. Die vel moet maklik afskil, maar as dit koppig is, kan jy dit onder warm water hardloop terwyl dit peel.
- Dit sal sommige van die Chileense geurige olies verwyder en moet slegs gedoen word as die vel baie moeilik is om te verwyder.
- As jy die groen chiles vir rellenos (gevulde chiles) gebruik, gebruik 'n mes om 'n twee duim spleet van die stam en die kant af te sny en gebruik 'n lepel om die saad versigtig uit te sny. Geroosterde chiles skeur baie maklik, so gaan stadig en neem jou tyd.
- As jy die chiles vir enigiets anders gebruik, kan jy die stamgedeelte afsny en dan die oorblywende chili in die hele kant spleet en dit oopmaak.
- Gebruik 'n lepel om die saad af te krap. Gooi die sade en stingels weg en gebruik die geroosterde groen chili in u resep.
Bykomende inligting
Alle chiles begin groen, en dan verander hulle die kleur na geel, oranje, rooi of pers. Groen chiles word gekies sodra hulle hul volle grootte bereik, maar voordat hulle begin kleur verander.
Hulle word gewoonlik gebraai voordat hulle dit in resepte gebruik om 'n rokerige geur te gee, asook hulle te versag en die vel maklik te verwyder. Geroosterde groen chiles kan gekap word en gebruik word as 'n bolaag vir Mexikaanse geregte soos tacos en enchiladas, of meer algemeen word dit gebruik in Meksikaanse Sopies ( Posole, Chili Verde ) of Salsa ( Salsa Verde. ).