Nie net is hierdie vraag een van die een wat ek die meeste kry nie. Ek is redelik seker dit is die heel eerste vraag wat 'n leser my ooit gestuur het, nie lank nadat hierdie webwerf vroeg in 2008 teruggekeer het nie.
In een of ander vorm, kom dit hierin neer:
"MOET 'n mens se botter afkoel, sodat dit verhard word in 'n onbesliste geel baksteen, heeltemal onuitspreekbaar, net goed om een roosterbrood of pannekoeke of muffins te sny? Of dalk mense wat beskaafd is, moet dit eerder op die toonbank los sodat dit sag bly. , glad, o-so-verspreidbaar, en heeltemal pragtig? "
Dat die vraag hoegenaamd gevra moet word, is effens ontmoedigend, veral in die lig van die vordering wat die mens op soveel ander gebiede gemaak het: polio uitroei, astronaute op die maan land, die periodieke tafel en so meer ontwikkel.
En ek het beslis geleer oor die jare om die wêreld te neem soos dit is, nie soos dit behoort te wees nie. Tog voel ek dit is my plegtige kulinêre plig om te doen wat ek kan om te help om die brutale en onnodige oefening van verkoeling botter te verbied. As ek niks anders as 'n kosskrywer bereik nie, sal ek dit as 'n waardige prestasie beskou.
So die kort antwoord is: MOET ASSEBLIEF NIE JOU VOER VERKOOP NIE.
Ernstig. Dit maak die botter huil, en dit laat my huil.
Kan kamertemperatuur botter jou siek maak?
Aan die wortel van die vraag blyk 'n kommer oor voedselveiligheid te wees , en dit is die moeite werd om aan te spreek.
Die bakterieë wat voedselvergiftiging veroorsaak, benodig (onder andere) 'n relatief proteïenryke omgewing om te vermenigvuldig. Daarom kan jy oornag oornag op die toonbank los, maar nie 'n steak nie.
En botter is meestal vet . Dit bevat 'n klein hoeveelheid water (16-17 persent), en 'n baie klein hoeveelheid proteïene, iewers in die reeks van 3-4 persent. Nie genoeg om beduidende bakterieë te bevorder nie. Dit is veral die geval met soutbotter, aangesien sout die groei van bakterieë inhibeer.
Gesoute botter sal weke by kamertemperatuur hou.
Maar realisties, as jy nie ten minste 'n stok botter per week gaan nie, is jy 1) kook nie reg nie, en 2) lees waarskynlik nie hierdie artikel omdat jy nie omgee vir botter nie.
Verdere op die spektrum is verduidelike botter (soms na verwys as ghee ). Verduidelikde botter is suiwer bottervet, sonder die water en melkstowwe, wat beteken dat dit 'n baie lang rakleeftyd het. Jy kan vir verskeie maande botter teen kamertemperatuur verdubbel.
Spoiled Butter Vs. Rancid Butter
'N veel groter kommer met botter is dat die vet kan oksideer en word rancid. Dit moet daarop gewys word dat rommelbotter jou nie siek kan maak nie, maar dit sal nie baie lekker smaak of ruik nie.
Rankheid word veroorsaak deur blootstelling aan suurstof, lig en hitte.
Om te voorkom dat dit ransel is, hou jou botter in 'n ondeursigtige botterbak met 'n deksel. Ondeursigtig, wat beteken dat jy dit nie kan sien nie. Ek hou my botter in 'n wit botterbak soos hierdie een. Moenie 'n duidelike een kry nie, want lig is een van die dinge wat kan veroorsaak dat botter rancid word.
Inderdaad, ek hou my botter in die wikkel in die botterbak. Dit is soveel uit luiheid as enigiets, maar as dit toegedraai word, verlaat dit minder oppervlak wat met suurstof in aanraking kan kom. Dit kan of kan ook nie die botterbak makliker maak nie.
Let ook daarop dat wat ek aanbeveel, een slag botter op 'n slag in 'n botterbak op die toonbank verlaat. Nie die hele pond botter nie. Los die res in die yskas, natuurlik. Ek is nie mal nie.
Bykomende oorwegings, wenke en gevolgtrekkings
Trouens, sekere soorte bakery (soos die maak van flakagtige tertkors of puffdeeg ) benodig koue botter. Dus, afhangende van wat in jou kombuis gebeur, gaan jy botter in die yskas hou. Al wat ek praat, gaan oor die toonbank is, is die botter wat die oggend op jou rooster gaan.
Dit is ook hoekom ek nie bepleit dat jou botter die hele dag uitstaan nie, snags in die yskas terugkom en dan weer die eerste ding in die oggend terugbring. Want wanneer sal jy waarskynlik toast eet? Die oggend. Wanneer sal hierdie stelsel dan die minste nuttig wees?
Presies.
(As jy een van die wyn yskaste het, kou dit jou wyn tot 55 ° F, jy kan jou botter daar oornag hou, veral gedurende die somermaande. Maar ek voel asof jy een van die wyn yskaste het, jou lewe is nogal perfek perfek en ek gee nie om nie as jou toast in die oggend verwoes word.)
O, en jy sal my hiervoor bedank. As daar 'n goeie bedoeling is, moet jy jou botter sonder jou kennis in die yskas plaas, en jy leer net van hulle vals daad eers nadat jou brood al in die broodrooster is. Wel, vrees nie! Jy kan jou rotsharde botter op 'n kaassraper roer, en die klein botterroosters sal baie makliker versprei.
Terloops, die kaasrooster-truuk is ook 'n goeie tegniek om botter in meel te sny .
Laastens, as jy jou botter naby die stoof of naby die broodrooster hou, of as dit bo bly, sê 80 ° F in jou kombuis, jou kilometers sal wissel. Maar weer, die enigste werklike probleem is ransigheid, nie bakteriese bederf nie. Anders as via direkte kruisbesmetting , is daar regtig geen aanneemlike manier om botter jou siek te maak nie.
Dit beteken dat as jy jou botter in die yskas hou, want jy is bekommerd oor voedselvergiftiging, het jou lewe net baie makliker geword.