Kool is merkwaardig buigsaam: skerp en knapperig wanneer dit rys in slaaie gesny word en slae, sag en opbrengs wanneer dit oor lae hitte gebraai word, skerp-sag en lekker wanneer dit vinnig in roerderkos gekook word. Kortom, kool is helder en skerp wanneer rou dit nog smeer en soet, hoe langer dit gaar is.
Kyk vir helderkleurige blare met skerp, vogtige kante, vars snypunte sonder bruin, en koppe wat swaar voel vir hul grootte. Enige geelende blare, gekneusde blare of mufigheid (of selfs potensiële mushiness) oral? Los dit op die mark. Vir meer besonderhede vir verskillende soorte kool, sien die Gids vir Koolvariëteite .
In plaas daarvan om kopkool te was, kan jy net die eerste laag van harder, vuil blare verwyder en weggooi. Boskool, soos Napa en bok choy , kan gekap word of hul blare skei en dan skoon gespoel word.
Sny uit en gooi die harde kern van kopkool. Die maklikste manier om dit te doen is om eers die kool te halveer of kwarteer en dan die kern uit te sny. Kap of sny die blare soos jy wil.
Baie mense, wat aan oorkookte ou kool onderwerp is, dink hulle hou glad nie van gekookte kool nie. Maar vinnig geroosterd of gebraaide in botter of geroosterd met wortel groente , of stadig gekook met baie aroma's - dit is alles heerlike maniere om die noodsaaklike soetigheid wat in elke kop van kool kuier, uit te brei.