01 van 08
Begin met die water
Leah Maroney Voordat jy jou kalkoen verbrand , moet jy seker maak dat dit nie reeds gebrand is nie. Baie kalkoene word deesdae met 'n pekeloplossing ingespuit om vog by te voeg. Dit sluit ook kosher kalkoene in. Soek 'n kalkoen wat net 'n kalkoen is sonder enige ander bestanddele. Dit word dikwels as "natuurlik" aangedui. As jy probeer om 'n voël met ingespuitte oplossings te pekel, in 'n soutoplossing gepak of verpak, sal jy eindig met 'n kalkoen te sout om te eet.
Om 'n kalkoen te pekel, benodig jy eers 'n groot, nie-reaktiewe houer. Dit kan plastiek, glas of vlekvrye staal wees. Ander metaalhouers sal met die pekeloplossing reageer en die kalkoen 'n metaalgeur gee. Een groot truuk is om 'n groot, kos-veilige seëlbare sak te gebruik. Beide Reynolds (Oondrooster Sak vir Kalkoene) en Ziploc (XL Opbergtas) maak baie groot kos-veilige seëlbare sakke wat ideaal is om te verbrand. Plaas een van hierdie sakke in 'n groot voorraadpot. Dit hou alles bymekaar en maak skoonmaak makliker.
Volgende is om te weet hoeveel water jy gaan benodig. Om dit uit te vind, plaas die kalkoen, nog in die verpakking, in die houer en vul die houer met water. Aangesien die kalkoen basies hol is, sal jy later 'n paar ekstra koppies water byvoeg wanneer jy die wiskunde doen. Jy sal dan kan uitvind hoeveel sout en suiker by die pekel voeg (sien volgende skyfie).
02 van 08
Meting van die water
Leah Maroney Sodra die houer gevul is, neem die kalkoen uit en begin met die meting van die water. Soos voorheen genoem, is die holte van die kalkoen hol en moet dit ook gevul word. Vir 'n kalkoen onder 16 pond voeg twee koppies water by jou meting. Vir 'n kalkoen meer as 16 pond voeg drie koppies by. Dit moet genoeg wees. Dit is belangrik dat die hele kalkoen heeltemal onder water is, dus maak seker dat jy bo-aan die bokant die voël 'n duim of twee het.
Sodra jy gemeet het hoeveel water jy benodig, skryf dit neer vir toekomstige verwysing.
Nou is dit tyd om die wiskunde te doen. Jy benodig 1 koppie tafelsout per liter water om 'n behoorlike pekelwater te kry. Dit werk uit tot 1 eetlepel sout per koppie water (16 koppies in 'n liter, 16 eetlepels in 'n koppie). Maak seker dat jy nie sout met jodium gebruik nie. Jodium sal die geur bederf.
Nie alle sout word gelyk geskep nie (lees meer op sout ). As jy kosher sout gebruik, moet jy twee keer soveel sout byvoeg, aangesien dit groter in kristal en ligter per volume is. As jy akkuraatheid wil hê, weeg die sout. Jy wil 10 gram sout per liter water hê.
Alhoewel dit nie nodig is nie, is dit 'n goeie idee om iets soet by jou pekel by te voeg. Suiker sal die soutgeur verreken en voeg werklik iets by die kalkoen. Jy hoef nie so akkuraat met die suiker te wees soos jy met die sout is nie. Voeg een koppie suiker per liter by.
03 van 08
Turkye Brine Ingredients
Leah Maroney Met al die belangrike bestanddele nou saam, kan jy enige smaak wat jy verkies (bo die water, sout en suiker) byvoeg. Check uit hierdie kalkoen pekel resepte , of jy kan jou eie skep.
Probeer vars salie en oregano met swart peperkorrels en koljanderpitte, as 'n voorbeeld van ekstra geurmiddels.
04 van 08
Oplossende Sout
Leah Maroney Terwyl dit baie belangrik is om die kalkoen koud te hou, bring die water nader aan die kook. Voeg ongeveer een koppie by die suiker, wat maklik oplos, en die res van die warm water na die sout. Dit is van kardinale belang om die sout so volledig as moontlik in die water op te los. Enige oorblywende kristalle gaan na die bodem van die houer dryf en sit net daar.
Alternatiewelik kan jy al die bestanddele vir jou pekel in 'n groot pot kombineer en die hele mengsel tot nader kook bring. Jy sal egter die pekel moet afkoel voordat jy die kalkoen daarin plaas. Die pekelwater moet koud wees - baie koud - om te voorkom dat die kalkoen in die pekel bederf.
05 van 08
Die kombinasie van die pekelwater
Leah Maroney Met die suiker opgelos en die sout amper opgelos, is dit tyd om die pekel saam te voeg. Hou die soutmengsel in beweging, gooi dit in die houer of sak en begin onmiddellik water by te voeg. Hierdie proses sal die sout heeltemal oplos. Sodra al die water bygevoeg is, stel die suiker / watermengsel en addisionele geure van jou keuse bekend.
Roer aanhoudend, skraap langs die bodem. As daar sout is, moet jy dit kan voel. Gaan voort met meng totdat die soutkristalle verdwyn. Sodra dit voltooi is, kan jy die kalkoen byvoeg.
Een wenk: As jy vooraf die pekel maak, sal enige speserye wat jy byvoeg, meer tyd hê om te meng. Gee die mengsel 'n goeie roer voordat die kalkoen binnegaan, want die pekel sal vestig.
06 van 08
Die toevoeging van die Turkye
Leah Maroney Laat jou kalkoen stadig in die pekel. Probeer om die nek eers in te sit sodat die pekel makliker in die liggaamsholte kan vloei. Dit is belangrik dat daar geen vasgevangde lugborrels in die voël is nie. Die pekel moet in volle kontak wees met elke duim van die voël. Andersins sal u nie die maksimum effek kry nie. Eenmaal gedompel, draai 'n paar keer om al die pekelbestanddele rondom die voël te meng.
Kalkoene het 'n neiging om te dryf, so druk dit in die pekel af om seker te maak dat die pekel die voël heeltemal oordek. As dit nie die geval is nie, meng bykomende sout saam deur een eetlepel tafelsout (twee eetlepels kosher sout) by 1 koppie water by te voeg. Weereens, maak seker dat die sout heeltemal opgelos is.
As jy 'n sak vir jou briningsprojek gebruik, verseël dit, maak seker dat jy soveel lug as moontlik verwyder. Dit help om die kalkoen heeltemal onderdompel in die vloeistof.
07 van 08
Ice Pack vir jou Turkye
Leah Maroney Of jy nou 'n sak gebruik om die kalkoen en pekel te hou, dit is 'n goeie idee om iets bo-op die kalkoen te plaas om dit in die pekel te hou. Probeer 'n sak vol ys. Dit sal nie net help om die kalkoen in die pekel te hou nie, maar dit sal help om die pekeloplossing koel te hou. Deur die ys aan die bokant te plaas, sal enige hitte wat in die houer opkom, met 'n yskas voorsien word.
Nou is dit tyd om jou houer verpak te kry. Jou beste verbintenis is om die hele ding in die yskas te plaas. Natuurlik, as jy 'n kalkoen kook, maak jy waarskynlik ook ander goed, en yskas kan moeilik wees om te vind. 'N Koue koeler sal net goed werk. Onthou om die pekel koud te hou, maar laat dit nie vries nie. As die buitentemperatuur laag genoeg is, kan jy net die hele ding veilig buite sit totdat jy gereed is om jou kalkoen te kook.
'N Kalkoen moet ten minste 1 uur per pond pekelwater hê, maar nie meer as 'n totaal van 24 uur nie (ter wille van veiligheid). As jy 'n 20-pond kalkoen besmeer, moet dit ten minste 20 uur lank pekel, dus beplan dit dienooreenkomstig.
En onthou dat die belangrikste stap die laaste is, dus moenie uitkom nie.
08 van 08
spoel
Leah Maroney Teen die tyd dat jou kalkoen klaar gebrand het, het 'n redelike goeie hoeveelheid sout op die vel gevestig. As jy die kalkoen uit die pekel getrek het en dit in die roker of braaier of op die rooster sit, sou die smaak baie sout wees. Dit kom nie uit die sout in die vleis nie, maar uit die sout op die vleis. Daarom moet jy die kalkoen deeglik spoel voordat jy iets daarmee doen.
Spoel die kalkoen deeglik af, onderdompel dit dan in koue water. En maak seker dat jy ook die binnekant spoel. Elke oppervlak moet goed gespoel word.
Nou kan jy dit as normaal voorberei. Een woord van versigtigheid: Terwyl die kalkoen nie sout sal proe as dit behoorlik gespoel word nie, hoef jy nie sout by hierdie kalkoen te voeg nie. As jy 'n spesery vryf of geurmiddels op die kalkoen gebruik, moenie een met bygevoegde sout gebruik nie. As jy die voël gaan vul , gebruik 'n vulsel wat geen sout het nie.
Brining is 'n goeie eerste stap om 'n heerlike kalkoen te geniet, maak nie saak of jy rook , braai , braai of selfs gebraai het nie.