Varsvleis-ribbes

Braised beef short ribs is een van die luuksste regte in die wêreld. As dit nie so lank geneem het om te maak nie, dink ek ek sal dit elke aand hê.

Nie dat dit so lank neem in terme van aktiewe kooktyd nie. Meestal braai die vleis net weg in die oond, onaangeraak. Maar nogtans moet jy dit ongeveer vier uur begin voordat jy van plan is om te eet.

Braised kort ribbes kan egter 'n maaltyd wees. Wat jy wil doen, is die beesvleis in die pan totdat dit klaar is, laat dit dan in die pan afkoel en dit oornag koel, nog in die vloeistof. Skep dan die volgende dag al die gestolde vet van die bokant af, liggies oor 'n lae prut, en bedien.

(Moet net die vet verwyder, nie die gelatineerde kookvloeistof nie.) Hierdie lekker jiggly-materiaal is suiwer goud.)

As jy wonder of jy die ribbes moet afkoel nadat jy dit gekook het, is die antwoord nee. U kan hulle dadelik bedien, natuurlik! Maar daar is iets oor die manier waarop die geure oornag vererger. Dit is ook nie 'n illusie nie. Die geure in die vleis word meer kompleks aangesien die aminosure in die proteïene op verskillende maniere kombineer om nuwe geure te produseer. Intussen breek die koolhidrate in groente soos wortels en uie in suikers af, wat hul soet verbeter. Die feit dat jy die volgende dag die vet kan afskuim, is ook 'n pluspunt.

Bereken hoeveel kort ribbes per persoon hang af van hoe die ribbes gesny word. Soms is hulle kort en soms is hulle lank. Sê dus omtrent 'n pond bottel-kort ribbes per persoon.

En in elk geval, met 'n klomp oorblywende kort ribbes, is dit in elk geval die beste probleem in die wêreld wat jy kan hê, so verkeerd op die vrygewige kant. Ek gaan sê dat agt pond kort ribbes ses mense sal voed, en ek dink nie ek sal enige klagtes kry nie.

Nou toegeken, as jy dink aan braising, kan jy outomaties gesellige wintertyd troos kos dink. Wat dit beslis is. Maar jy kan hierdie kort ribbes maak in die stadige kookplaat as jy nie jou kombuis wil verhit nie. Hulle is net te goed om in die warm maande sonder hulle te gaan.

Nog 'n idee, as jy vasbeslote is om geen hitte binne te maak nie, is om dit op die rooster te doen. 'N Gietyster Hollandse oond kan regs op die rooster gaan, en solank jy die hitte lae hou (250-300F), sal dit goed vertoon.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Voorverhit oond tot 300 F.
  2. Kwarteer die sjaloties, en sny die seldery en wortels in ongeveer 1 duim stukke.
  3. Droog die ribbes deeglik met papierhanddoeke en geur hulle met Kosher sout.
  4. Verhit 'n klein hoeveelheid olie in 'n groot Hollandse oond of swaar, oondvaste soppot totdat dit baie warm is. Braai die beesvleis aan alle kante oor hoë hitte. Dit kan dalk rokerig word, so ventilasie goed. Jy moet in bondels werk, want die ribbes sal ook nie bruin wees as die pan vol is nie. Verwyder die ribbes en sit eenkant.
  1. Verlaag die hitte effens en voeg die wortel, seldery, sjalot en knoffel by en soteer in die gevolgde beesvrugtesap tot effens bruin.
  2. Pak nou die wortels uit en sit dit opsy. Jammer, dit is nie makliker om dit te doen nie.
  3. Voeg die wyn by en gebruik 'n houtlepel of hittebestande spatel om al die smaakbisse van die onderkant van die pan los te maak.
  4. Voeg die tamaties, lourierblare, 'n paar tiemieblare en die bruin beesvleis by. Voeg die voorraad by. As daar nie genoeg vloeistof is om die vleis te bedek nie, voeg water by totdat die ribbes skaars onder water is.
  5. Geur die vloeistof na smaak met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper. Kook, bedek dan met 'n styf gepaste deksel en dra die pot oor na die oond.
  6. Laat die beesbraai vir 3 ure onaangeraak word. Voeg die wortels by en braai vir nog 'n halfuur. Verwyder die pot uit die oond en laat dit afkoel vir 30 minute, bedek dan gedeeltelik en oordra na die yskas. Sodra die vleis ten volle verkoel is, kan jy dit heeltemal bedek.
  7. As jy gereed is om te dien, skraap die vet van die bokant van die ribbes af, dan liggies dit weer en dien. Mashed aartappels of romerige polenta is beide wonderlike begeleiding.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 2116
Totale vet 160 g
Versadigde vet 69 g
Onversadigde Vet 75 g
cholesterol 538 mg
natrium 563 mg
koolhidrate 14 g
Dieetvesel 2 g
proteïen 147 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)