Leer jou korrels: die eerste stap om glutenvry te kook
Gluten is die vangsnaam vir 'n proteïen wat in koring voorkom. Kosse van rogbrood tot pasta het gluteninhoud, asook kos wat jy nie sou vermoed nie, soos 'n slaaisous of selfs jou gunstelingbier. Gluten dien as 'n natuurlike gom om sekere kosse saam te hou.
Baie mense kan gluten verteer sonder enige negatiewe effekte. Ander is gluten-sensitief of gluten-onverdraagsaam. Hul liggame gaan in die aanval af wanneer hulle iets eet wat gluten bevat.
Wanneer gluten hul spysverteringstelsels tref, ly hul liggame 'n abnormale immuunreaksie. Gluten-sensitiewe volwassenes kan opgeblaas, gas, hardlywigheid of diarree ervaar. Hulle kan velreaksies hê of dowwe en moeg voel nadat hulle geëet het.
Sowat 18 miljoen Amerikaners is gluten-sensitief, volgens die Nasionale Stigting vir Celiac Awareness. Een uit elke 100 Amerikaners is gluten-onverdraagsaam - hulle ly aan coeliakie en hulle verduur erger fisiese reaksies wanneer gluten ingeneem word, insluitende die dunderm.
Tog kies ander eenvoudig glutenvry, hoewel daar min wetenskaplike bewyse is om aan te dui dat die uitskakeling van gluten uit die dieet goeie gesondheid bevorder as jy nie sensitief of onverdraagsaam teenoor die proteïen is nie.
Of jy gluten uit jou dieet moet uitskakel of as jy net wil, om vas te stel watter kosse hierdie proteïen bevat, kan 'n uitdaging wees. Soms is dit voor die hand liggend, maar soms is dit nie.
Lees bestanddele en byskrifte altyd seker as jy allergies is vir gluten, maar hierdie lys kan jou help om te identifiseer watter korrels en meel gevaarlik is en wat heeltemal veilig kan wees.
Onveilige graan wat Gluten bevat
- Koring: Alle rasse van koring bevat gluten, insluitend spelt, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale en kamut. Dit sluit volgraan, bessies, kieme, brom, meel, ontkiemde koring en gefermenteerde koring in.
- gars: Alle rasse en vorms van gars bevat gluten, en gars kan wegsteek in sommige kosse wat jy nie sou vermoed nie, soos moutvinegars, gemaalde melkdrankies en kerse, bruin rysstroop gemaak met rysmout en bier.
- rog
Veilige Glutenvrye Graan
Nie alle korrels word outomaties op die onveilige lys bloot omdat hulle korrels is nie. Dit is 'n paar wat jy moet kan eet:
- amarant
- bokwiet
- koring
- Millet
- Montina® (Indiese Rysgras)
- hawer
- quinoa
- Rysmeel: wit, soet of sushi, bruin of wild
- sorghum
- tef
Die gebruik van hawer in glutenvrye dieet is egter omstrede. Die Gluten Intoleransie Groep, die Celiac Disease Foundation, en die Kanadese Celiac Vereniging almal goedkeur die gebruik van matige hoeveelhede glutenvrye hawer. Ander organisasies, insluitend die Celiac Sprue Association, beveel aan dat hawer vermy word.
Veilige Glutenvrye Boontjiemeel
Sommige boontjiemeel word ook as veilig beskou. Dit sluit in:
- Fava boon
- Garbanzo ( Kikkererwten )
- Garfava ('n kombinasie van garbanzo en fava boonmeel)
- Pea
- Romano (Cranberry)
- soja
Soms word garbanzo of kikkererwyn meel genoem "gram" meel. Dit moet nie verwar word met "graham" meel, wat uit koring kom nie.
Veilige Glutenvrye Mout Meel
Notenmelk wat nie bekend is om gluten te bevat, sluit in:
- Almond
- Chestnut
- klapper
- hazelnoot
- Pecan
Veilige Glutenvrye Groentes Stysels
Sommige wortelgroente-stysels is ook veilig. Dit sluit in:
- pylwortel
- Aartappel stysel
- Aartappel Meel
- tapioca