Arseen in Rys en Glutenvrye Dieet

Doen, glutenvrye diëte stel mense met 'n hoër risiko vir oormatige en gevaarlike blootstelling aan anorganiese arseen, 'n bekende karsinogeen? Dit hang af van die koskeuses wat jy maak, hoeveel jy eet, en watter verskeidenheid rys jy eet.

In hul deurlopende analise van arseen in ons voedselvoorraad het verbruikersverslae navorsers ontleed aan 223 monsters van rys en rysgebaseerde produkte wat meestal by kruidenierswinkels in die VSA gevind is. Consumer Reports is 'n onafhanklike verbruikersveiligheidsorganisasie wat nie in 1936 gestig is nie.

Die resultate van die tydskrifanalise van Consumer Reports is onlangs in die November 2012-uitgawe, Arsenic in Your Food, gepubliseer . Byna al die rysprodukte wat getoets is, bevat arseen, van lae vlakke tot potensieel giftige vlakke.

Wat is Arseen en hoe kan dit eet, ons eet dit?

Sentrum vir Siektebeheer (CDC) definieer arseen as 'n natuurlike element (minerale) wat voorkom in water, grond, die lug en ons kos. Arseen bestaan ​​in verskeie vorme, insluitend anorganiese, organiese en as 'n gas. Omdat dit in die natuur voorkom, is dit feitlik onmoontlik vir mense om blootstelling aan arseen te vermy.

Arseen, veral in sy anorganiese vorm, is gekoppel aan verhoogde risiko's vir long-, blaaskanker- en velkanker, kan risiko's vir kardiovaskulêre siekte verhoog en by kinders kan oormaat blootstelling aan arseen die ontwikkeling van die brein beïnvloed.

Rys is nie die enigste voedsel wat beduidende vlakke arseen bevat nie. Blaargroentes, vrugte, vrugtesap en seekos is ook bronne van dieet blootstelling aan arseen.

Rys is veral vatbaar vir arseen besmetting omdat dit gegroei het in velde wat oorstroom word met water. Die wortels van die rysplant neem op en stoor arseen onder hierdie toestande.

In die suid sentrale VSA is rysvelde gevestig op velde wat eenmaal gebruik word om katoen te laat groei. Plaagdoders wat arseen bevat, is op katoengewasse gebruik en in grond en grondwater voortgeduur.

Dit verklaar waarom rys gegroei in hierdie streek van die VSA hoër vlakke van arseen het as rys in Kalifornië.

Is daar 'n Federale Veiligheidstandaard vir Arseense Vlakke in Drinkwater of Voedsel?

Die Omgewingsbeskermingsagentskap het veiligheidsstandaarde vir arseen in drinkwater vasgestel teen 10 ppb (dele per biljoen), maar geen agentskap het veiligheidsstandaarde vir arseenvlakke in voedsel vasgestel nie.

Die Agentskap vir Giftige Stowwe en Siekte Register, 'n afdeling van die CDC, noem arseen as nommer een op hul "Priority List of Hazardous Substances." Dit beteken nie dat arseen die mees giftige is van alle stowwe nie, maar volgens die ATSDR is die lys 'n prioritisering van stowwe gebaseer op 'n kombinasie van hul frekwensie, toksisiteit en potensiaal vir menslike blootstelling by NPL (Nasionale Prioriteitslys) terreine.

Is 'n Tipiese Glutenvrye Dieet ' n Hoë Rys Dieet?

Mense met coeliakie, gluten sensitiwiteit en dermatitis herpetaformis word 'n glutenvrye dieet voorgeskryf, wat onder hierdie toestande 'n mediese dieet is. Streng na 'n glutenvrye dieet word beskou as 'n "geneesmiddel" vir die meeste mense wat aan hierdie toestande ly. 'N Glutenvrye dieet is vry van koring, gars, rog en alle kosse wat met gluten gekruis kan word tydens groei en verwerking.

Rysmeel is tipies, hoewel nie altyd, die hoofbestanddeel in glutenvrye bakmengsels , kommersieel bereide glutenvrye gebak, insluitend brood, koekies, brownies en koeke, glutenvrye snoepprodukte, insluitend koeke en skyfies, glutenvrye rys pasta en rysmeel word gereeld in glutenvrye resepte benodig. Met ander woorde, mense wat glutenvrye diëte gebruik, kan elke dag verskeie rysporsies gebruik, dikwels as rysmeel, rysgraanprodukte en bruin rysstroop.

Wat navorsers gevind het:

• Rys wat in die suide van die VSA gegroei word, het hoër konsentrasies arseen as rys in Kalifornië.
• Volgens die VSA-Rys Federasie, 'n nasionale organisasie wat die rysbedryf verteenwoordig, word byna die helfte van die rys in die VSA gegroei in Arkansas.
• Bruinrys, wat die veselende semels van die ryspit bevat, het aansienlik hoër vlakke arseen as wit rys wat verwerk word, of "gepoleer" om die buitenste laag semels te verwyder.

• Die bruin rysmeel wat deur verbruikersverslaggewers getoets is, bevat ongeveer twee keer die hoeveelheid arseen as dieselfde merk wit rysmeel.
• Amerikaanse Departement van Landbou beoordeel dat Amerikaners ongeveer 'n halwe koppie rys per dag verbruik, maar dat Asiatiese Amerikaners meer as twee koppies per dag kan verbruik.
• Die Consumer Reports-artikel wys ook daarop dat "navorsers by
• Die Minnesota Departement van Gesondheid sê dat "Die meeste mense eet ongeveer 6 mikrogram anorganiese arseen per dag uit voedsel en water."

Let daarop dat hierdie statistiek nie die hoeveelheid rys wat mense op glutenvrye dieet gebruik, weerspieël nie.

Die FDA (Food and Drug Administration) is tans besig om 1200 monsters van rys te analiseer. Volgens die inligting op die FDA-webwerf sal die agentskap besluit of die resultate van hul analise afgehandel is, of dit hul huidige posisie op die veilige verbruik van rys sal verander. "Gebaseer op data en wetenskaplike literatuur wat nou beskikbaar is, is FDA nie aanbeveel dat verbruikers hul verbruik van rys en rysprodukte op hierdie tydstip verander, maar dat mense 'n gebalanseerde dieet met 'n wye verskeidenheid graan eet. "

Navorsers by die Dartmouth Children's Environmental Health and Disease Prevention Research Center het berig dat "baie mense in die VSA blootgestel kan word aan potensieel skadelike arseenvlakke deur middel van rysverbruik."

Sonya Lunder, 'n senior navorsingsontleder by die Environmental Working Group, sê: "Arseen is bekend dat dit kanker by mense veroorsaak, en die FDA moet alles moontlik doen om mense se blootstelling te verminder. Ongelukkig het die agentskap die afgelope 20 jaar toetskosse bestee sonder om aanbevelings te doen oor wat verbruikers kan doen om hul risiko te verminder. Die publiek moet nie vir FDA wag nie; daar is aantal stappe wat mense kan neem wat die hoeveelheid arseen wat hulle inname dramaties verminder, sal verminder. "

Wat kan mense op glutenvrye diëte doen om ons blootstelling aan arseen in rysprodukte te verminder?

Terwyl Amerikaners wag dat die FDA ondersoek, hersien en potensieel veiligheidsstandaarde vir arseen in ons voedselvoorsiening stel, is daar verskeie proaktiewe dinge wat ons kan doen.

• Onderrig jouself! Lees soveel as wat jy kan oor hierdie kwessie sodat jy ingeligte besluite kan neem oor die veiligheid van die eet van rys en rysprodukte op 'n glutenvrye dieet.
• Bepaal hoeveel rys jy en jou gesin verbruik. As rys 'n groot deel van jou glutenvrye dieet is, vervang rys met alternatiewe glutenvrye kosse.
• Bruinrys bevat meer arseen as wit rys. As jy rys eet, vervang wit rys vir bruin rys in jou dieet.
• Verbruikersverslagnavorsers het bevind dat wit basmati-rys die laagste vlakke van arseen van rysvariëteite getoets het en dat die Asiatiese-styl-rysnoodles getoets het, aansienlik minder arseen bevat as bruin rys pasta produkte.
• Lees die verbruikersverslagartikel en leer watter handelsmerke van rys en rysprodukte getoets word om die hoogste en die laagste arseenvlakke te bevat.
• As jy volle rys eet, volg die aanbevelings van Consumer Reports en eet slegs 1 1/4 tot 2 porsies, een keer per week .
• In plaas daarvan om babas te voed, voer rysgraanvoëls hulle 'n plaasvervanger soos room van bokwietgraan of glutenvrye hawermeel.
• Moet nie rys- en rysgebaseerde kosse soos glutenvrye brood, snacks en graan maak nie, die fondament van jou glutenvrye dieet, Vervang glutenvrye korrels soos volgraan amarant , quinoa, bokwiet , gierst en sorghum vir rys in jou dieet. .
• As jy verkies om gekookte rys te eet, volg hierdie aanbevelings en spoel rys verskeie kere voordat dit gekook word. Kook dit dan met baie water wat jy uitstort nadat die rys gekook is, hoe die pasta gekook word.