Dit is nuuskierig hoe mens die basiese soet en suur gereg in die kombuis van elke Suidoos-Asiatiese land vind. Filipyne het escabeche ; Die Thai het hul eie wyn (hulle het selfs 'n naam vir hul soet- en suur-sous - dit is jim priao wan ); Die Maleisiërs het 'n kookstyl bekend as Masak Blandah / Belanda ; en daar is hierdie Viëtnamese soet en suur hoenderkottel met citroengras en tamarind. 'N Testament, veronderstel ek, na die migrerende lewe van die Chinese van lank gelede terwyl ek die spreekwoordelike groener weiding soek.
In teenstelling tot die basiese Sjinese suur-soussaus wat gemaak word deur asyn en suiker te kombineer, word die soet-suur-sous van hierdie hoendergereg gemaak deur suiker en tamarind sap saam te meng. Ja, dit is nog steeds soet en suur, maar die tamarind gee die sous 'n vrugtige en ryker geur wat asyn nie het nie.
Daar is drie maniere om die tamarind sap te kry, wat jy nodig het om hierdie gereg te maak.
1. As jy toegang tot vars tamarind het, spoel dit en kook net genoeg water om tot bedekking te bedek. Meng die gemaalde tamaryne, druk en gebruik die onttrek sap.
2. Gedroogde tamaryne wat in Asiatiese winkels verkoop word, moet geweek word in warm water om te versag. Gooi die water weg, mors die tamarind en gebruik die uittreksel.
3. Die derde en maklikste metode is om tamarindpasta wat in potte in Asiatiese winkels verkoop word, te koop. Let egter daarop dat tamarindpasta suiker daarin het en nie so suur soos tamarind sap is nie. Dit is ook donkerder. Miskien moet jy baie tamarindpasta gebruik om die suurstof wat jy nodig het te kry, en dit beteken dat die gekookte gereg ook donkerder sal wees.
Wat jy benodig
- 12 hoenderdieffilette, ongeveer 800 gram, in 1-1 / 2 duimblokkies gesny
- 3 eetlepels
- vissous
- 2 kook lepels bruinsuiker
- 2
- Rooi Chili Peppers , fyngekap
- 2 groen vinger chilis, fyn gesny
- 4 knoffelhuisies, gemaal
- Peppe (varsgemaal)
- 2 stingels van
- Citroengras (slegs wit gedeelte), fyn gesny
- 4 eetlepels groentekookolie
- 3 tot 4 eetlepels tamarind uittreksel of plak, of na smaak
- 1/2 koppie hoenderbouillon
- 1 wortel, dun gesny (of een rooi peperpeper, gekerf en in blokkies gesny)
- Garnering: Viëtnamiese Kilantro (soms Viëtnamese Munt) of Kilantro (Gehakte)
Hoe om dit te maak
- Plaas die hoender, suiker, sous, chilis, knoffel, peper en lemongras in 'n bak of resealable plastieksak. Meng goed en laat vir minstens 30 minute in die yskas marineer.
- Verhit die kookolie in 'n wok of braaipan. Smeer die hoender en ligbruin in die warm olie. Voeg die wortelskywe (of blokkiesepeperpeper) by en kook vir nog 30 sekondes.
- Giet in die marinade, sous en tamarind ekstrak (of plak). Roer goed. Verlaag die hitte, bedek en prut vir 10 minute.
- Oordrag na 'n bedieningskottel, strooi kilantro en bedien warm met rys.