Wat is 'n Ancho Chile Pepper?

Ancho chiles is 'n soort gedroogde chili peper wat algemeen in Mexikaanse en Suid-Amerikaanse kombuis gebruik word.

Die peper is die gedroogde weergawe van die Poblano-peper. Om spesifiek te wees, dit is die gedroogde weergawe van die ryp weergawe van die poblano peper.

Met ander woorde, die chiles wat ons as poblano-pepers ken, is vars chiles wat vir rypwording geoes word. Dit is hoekom hulle groen is. Dis wat jou basiese chili Relleno gemaak word.

Maar wanneer dit toegelaat word om te ryp word poblanos rooi en ontwikkel addisionele soet, wat weer hul algehele ligte hitte balanseer. So anchos is rooi terwyl poblanos groen is.

Terloops, die woord ancho vertaal na "wyd" in Engels, terwyl poblano verwys na die staat Puebla in Sentraal-Mexiko waar die pepers veronderstel is om te ontstaan.

Gebruik Ancho Chiles

So ancho chiles is wat jy kry as jy poblanos droog, en dit is gedoen om hulle te bewaar.

Ancho chiles kan gerekonstitueer word deur hulle in warm water te week, of hulle kan gemaal of gebreek word en op so 'n manier by 'n resep gevoeg word.

Die hitte van die chiles word nie beïnvloed nie, alhoewel die manier waarop die hitte oorgedra word, afhang van hoe fyn verkrummel / grond hulle is, en of hulle eers of nie gerekonstitueer word nie. Met ander woorde, verkrummelde chiles sal jou 'n meer gelokaliseerde spiciness gee wanneer jy 'n stuk in 'n spesifieke byt kry.

Of jy kan 'n paar kry. AANGESIEN dat diegene wat eers gerekonstitueer en dan puréed is, hul hitte meer eweredig versprei.

Ancho Chiles het 'n dieprooi kleur en 'n gerimpelde vel. Soet en rokerig met 'n smaak wat effens herinner aan rosyne, hul hitte is sag tot medium-warm.

Jy kan ook 'n speserye slypmasjien gebruik om gedroogde ancho chiles in 'n poeier te slyp om in speserygewasse te gebruik of vir die maak van mol, enchilada-sous en chili.

Maak Ancho Sour Cream

Ancho suurroom sal jou lewe verander, maar net as jy vol vet suurroom gebruik. (As jy 'n vetgemaakte suurroom gebruik, sal dit nog steeds baie lekker smaak, maar jou lewe bly dieselfde.) Skep die gedroogde peule in warm water vir 30 minute. Verwyder dan die sade en stamme. Kombineer die gereconstitueerde pepers met 'n bietjie suurroom en puree tot glad.

Bedien dit met gebakte aartappels of roer dit in aartappels of basies, oral waar jy suurroom gebruik.

Jy kan ook 'n soortgelyke benadering gebruik om 'n pittige ancho-soussaus te maak om met enchiladas te bedien - maar in plaas van suurroom, gebruik Meksikaanse crema.

Ancho chiles registreer tussen 1000 en 2000 Scoville hitte-eenhede , wat beteken dat hulle redelik sag is.

Hulle word soms verkeerd verwys na pasillapeper (soos poblanos is, vir die saak), maar hulle is nie dieselfde nie. Inderdaad, ek het oor resepte gekom wat verwys na anchos as die vars weergawe en poblano as die gedroogde.

Ten slotte, omdat ek dit glo of nie, kry ek vrae daaroor, 'n aantekening oor die spelling van die woord chile . As jy praat oor die pepers, jalapenos ensovoorts, is dit chili. As jy praat oor die ding wat jy met gestoofde vleis en bone en speserye maak, is dit chili.

En as jy praat oor die nasie wat die langste in die wêreld blyk te wees, noord-suid gemeet, wat ook een van die wêreld se beste wynprodusente is, bedoel jy Chili.