'N Balti Curry is 'n kerrie, vleis of groente wat oor 'n hoë vlam gekook word en dan weer met ekstra speserye gekook word en in die tradisionele balsaalgereg bedien word.
Balti Curry is bekend in en om Birmingham in die Midlands, en meer spesifiek 'n gebied bekend as die Balti Driehoek. Birmingham het Brittanje se Balti-hoofstad geword, danksy die stad se Pakistanse en Kasjmir-gemeenskappe wat in die 1970's na die stad gekom het.
Hierdie beroemde kerrie word nou regoor die Verenigde Koninkryk bedien, en so lekker om tuis te maak (en teen 'n fraksie van die koste) om uit te eet. Hierdie Balti kruidenmengsel neem regtig tyd om te maak en bring 'n goeie varsheid en diepte van geur aan vleis, vis of groente wat nie in bottels of klaargemaakte pasta gevind word nie, wat by supermarkte beskikbaar is.
Wat jy benodig
- 1/2 teelepel mosterdsaad
- 2 eetlepels cilantro
- 4 gedroogde kerrieblare
- 3 groen chilies (gesplete en ontgin)
- Vir die Droë Spice Mix:
- 1 teelepel Garam Masala
- 1 teelepel palm suiker (of sagte bruin suiker)
- 1 teelepel koljander
- 1 teelepel komyn
- 1 teelepel kaneel
- 1 teelepel naeltjies
- 1 teelepel borrie
- 1 teelepel nigella sade (swart ui saad)
- 4 kardemom peule (gesplete)
Hoe om dit te maak
- Verf die mosterdsaad in 'n pestel mortier, indien moontlik, liggies. As jy nie 'n pestel en mortel het nie, pop dan die sade in 'n Ziploc- of plastieksak en druk dit met 'n rolpen.
- Sny die koljander- / korianderblare ongeveer.
- Neem die kerrieblare en plaas in die palm van jou hand en druk saggies om die blare te kraak en sommige van die geur vry te laat.
- Neem die chillies en skei oop. Verwyder die sade dan fyngekap. Dit is raadsaam om rubberhandskoene te dra terwyl jy die chillies sny en altyd jou borde, messe en enigiets anders afwas wat met hulle in aanraking kan kom.
- Neem al die oorblywende droë speserye, plaas dit in 'n bak en meng deeglik om seker te maak hulle is almal opgeneem.
- Voeg die mosterdsaad, die koljander- en korianderblare, die kerrieblare en die fyngekapte chillies by. Roer weer goed.
- Jou spesery mengsel is nou gereed om te gebruik met hoender, beesvleis, vis, garnale of groente. Sien notas hieronder.
Notes:
- Om 'n vars, lewendige, kerrieversnit te verseker, is dit belangrik om speserye so vars as moontlik te gebruik. As jou kruiebakkies die afgelope paar jaar agter in jou kas lê, wil jy dalk dink oor die vervanging daarvan.
- Die speserye word gewoonlik by ui, knoffel en gemmer bygevoeg voordat dit in die vleis, vis, seekos of groente bygevoeg word sodra hulle in 'n warm pan is.
- Pasop die mosterdsaad sal begin pop wanneer hulle verhit word, dit sal na 'n paar minute stop.
- Wees altyd versigtig wanneer jy kook met 'n speserymengsel, hulle kan baie maklik brand en sal jou kos bitter smaak gee.
- Spice mix kan vooraf voorberei word en in 'n skroefdopbottel of lugdigte houer gehou word. Hou in die yskas en gebruik binne die maand. Hulle vries ook goed.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 69 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 158 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 3 g |