Die biografie van sjef Ferran Adria

Ferran Adria is die wêreld se grootste sjef genoem . Hy is beslis een van die mees kreatiewe. Gourmet tydskrif verwys na Adria as "die Salvador Dali van die kombuis". Sy restaurant, El Bulli, is onlangs die beste restaurant in die wêreld aangewys deur die gesogte Restaurant- tydskrif. Sonder 'n twyfel sal Ferran Adria 'n prominente plek in die kookkuns hê.

kinderjare

Ferran Adria is gebore op 14 Mei 1962 in L'Hospitalet de Llobregat ('n voorstad van Barcelona), Spanje.

Adria se vroeë skoolopleiding het in Barcelona plaasgevind en op 14-jarige ouderdom het hy ingeskryf by die Instituto Verge de la Merci¨ om sake-administrasie te studeer. In 1980, op die ouderdom van 18, het hy skool verlaat van verveeldheid.

Kulinêre Beginnings

Adria het sy kookloopbaan in 1980 as skottelgoedwasser begin. In die Hotel Playafels in Castelldefels, Spanje, het Adria geld nodig gehad om te vakansie op die Middellandse See-eiland Ibiza. Dit was 'n skottelgoedwasser by 'n Franse restaurant.

Dit was hier dat hy die klassieke kookkuns geleer het toe die sjef Adrià aan El Practico , die Spaanse ekwivalent van Escoffier se Le Guide Culinaire, bekend gestel het . Adria het dit uiteindelik in Ibiza gemaak en vir vier maande in 1981-1982 by die Club Cala Lena gewerk.

Militêre diens

Hy het na Barcelona teruggekeer en by verskeie restaurante gewerk voordat hy uiteindelik 'n werk by die gevierde Finisterre geland het, waar hy die assistent-sjef geword het. Adria het Finisterre verlaat om sy verpligte militêre diens te vervul.

Hy was in die Spaanse Vloot gestasioneer by die Naval Base van Cartagena. Hy was 'n lid van die kaptein-generaal se kombuispersoneel en was uiteindelik in beheer van 'n kombuis vir die eerste keer in sy lewe.

Adria Meets El Bulli

Adria het sy diens in Augustus 1983 voltooi. Kort nadat hy die vloot verlaat het, het hy die geleentheid gekry om 'n verhoog (tryout) by El Bulli in Roses, Spanje, te doen.

Klaarblyklik het die sjef daarvan gehou wat hy gesien het en Adria het die werk van Chef de Partie (lynkook) aangebied. Adria was destyds 22 jaar oud. Agtien maande later word hy hoofkos.

El Bulli word 'n ster (eintlik 3 sterre)

Voor die aankoms van Adria was El Bulli relatief onbekend. Ten spyte van sy afgeleë ligging (El Bulli is geleë in die klein dorpie Roses aan die kus van Katalonië, ongeveer twee uur noord van Barcelona aan die einde van 'n smal kronkelende bergpad.) Dit het 3 Michelin-sterre en is die beste restaurant in die wêreld deur restaurant tydskrif.

El Bulli was bekend as 'n tradisionele Franse restaurant. Toe Adria by die personeel aangesluit het, het die restaurant se bestuurder, Juli Soler, aanbeveel dat hy reis om vars idees te vind om by El Bulli te gebruik. Adria het na sommige van Frankryk se top restaurante gegaan waar hy 'n massiewe versameling tegnieke van baie van die groot kookkuns meegemaak het.

Molekulêre Gastronomie

In die laat 1980's het Adria begin met kook eksperimente wat El Bulli se plek in die kookkuns sal verander. Adria se eksperimente word dikwels geassosieer met Molekulêre Gastronomie, die toepassing van wetenskap tot kookkuns en kookverskynsels. Sy skeppings is ontwerp om sy gaste te verras en te betower, maar die belangrikheid van smaak is altyd die uiteindelike doel.

Kookskuim en die toekoms

Hy is die bekendste vir die skep van "kookskuim", wat nou deur sjefs regoor die wêreld gebruik word. Kookskuim bestaan ​​uit natuurlike geure (soet of hartig) gemeng met 'n natuurlike geleringsmiddel. Die mengsel word in 'n slagroombakkie geplaas waar die skuim dan met behulp van stikstofoksied gedwing word.

In ooreenstemming met die kreatiewe doelwitte van El Bulli sluit die restaurant ses maande lank elke jaar, waartydens Adria vir inspirasie reis en eksperimente en perfekte resepte in sy kulinêre laboratorium, El Taller, uitvoer.

In 2006, na baie jare as nommer 2, het El Bulli na die boonste plek verhuis in Restaurant Magazine se lys van beste restaurante ter wêreld. Nog 'n jong man (44), kan ons verwag om meer van Ferran Adria te sien. Hulle sal ongetwyfeld onverwags nog wonderlike dinge wees.