Kies jou geure versigtig om te verbeter en nie oorweldig nie
Daar is soveel maniere om jou gebraaide biefstuk te smaak, want daar is mense wat van gebraaide brisket hou. 'N Sous vir elke kuilmeester, 'n vryf vir elke kok. Daar is egter die tradisionele resepte en daar is die algemene basiese beginsels.
Hout: Eerstens is daar die rook . Die hoeksteen van die Briskets-geur is die rook. Aangesien die brisket vir 'n baie lang tyd gerook word, wil jy 'n sterk of bitter rook voorkom .
As jy regtig van mesquite hou, stel ek vir ekstreme moderering voor. Die gewone hout vir brisket is 'n mengsel wat begin met eikebome. As gevolg van eikebome se sagte geur, is dit 'n goeie hout om te gebruik. Om hierdie geur te verbeter, probeer om 'n bietjie hickory of appel by te voeg.
Marinade: As jy met 'n marinade wil gaan vir jou borskasplan, moet jy die borsteltjie in 'n goeie 24 uur dop om die geur diep in die vleis te laat. Om die vleis sagter te maak, gebruik 'n suur-gebaseerde marinade. Probeer suurlemoen- of lemmetjiesap of enige soort asyn . Voeg hierby die speserye van jou keuse by. Brisket word gewoonlik soet of warm gekruid. Vir hitte wil jy Cayenne of jou gunsteling warm Chili peper voeg. Vir soet, raai ek jou aan om die olywe in bruinsuiker oornag te pak. Die suiker sal meestal in die oggend vloeibaar word en kan 'n taai gemors wees. Maak seker dat jy dit doen as jy dit styf in foelie of plastiek wrap en dit op 'n groot skottel in die yskas sit.
Rubs: Jy het die wêreld oop vir jou wanneer dit kom by vryf , knoffel, speserye en kruie. Enige speserye wat jy graag wil hê, sal oor die algemeen 'n lekker vryf vir borskas maak. Onthou om nie oor geur te wees nie. 'N Eenvoudige borskas wat gerook word sonder geurmiddels, is nog steeds lekker om te eet. Onthou ook dat as jy kies om 'n kombinasie of vryf en souse te maak (mops of afwerking souse) dat die geure moet aanvul en nie bestry nie.
Probeer dieselfde speserye in jou vryf gebruik wat jy in jou sous doen. Die kombinasie sal daardie geur in die vleis grawe en dit goed maak.
Bastes en Mops: ' n Mop is basies 'n baste. Barbecue mense hou van die vleis met groot katoen kook borsels, dus die term moppie. Die legendariese putmester , Walter Jetton , het eintlik 'n kombuismop gebruik om sy kos te sous, maar hy het vir baie groot skare gekook. In elk geval, jy gebruik 'n mop of baste om die brisket klam te hou terwyl jy rook. Die speserye wat jy by die mop voeg, is net 'n bonus. 'N Mop moet dun en waterig wees. As jy te veel asyn of suur sappe byvoeg, kan die vleis bitter wees. Ook te veel suiker soos dit in tamatie gebaseerde souse kan lei tot brand, veral in 'n verrekenbare brandkasroker. Hou mops en bastes eenvoudig en dun.
Souse: As ek oor barbecue souse praat, bedoel ek gewoonlik iets wat jy byvoeg nadat die kos gaar is. Soms word ' n sous of 'n tafelsous genoem, dit kan dikker, suiker wees, wat jy ookal wil hê. Dit sal die vuur nie sien nie, dit sal nie brand nie. Tradisioneel met barbecue, die sous sit op die tafel en elke aandete kan byvoeg wat hulle wil hê. Souse vir Brisket maak gewoonlik op die tamatie staat, maar nie altyd nie.