Ek onthou die eerste keer dat ek baie jare gelede 'n artisjok gehad het: dit is gestoom, en ons het die blare weggedraai en die sagte vleis uit die blomblaars gegooi en die res weggegooi totdat ons by die artisjokharte kom. Dit is nie die Italiaanse manier nie. Eerder, Italianers begin met 'n vars artisjok van die soort wat hier getoon word, stam en almal.
Hierdie besondere artisjok is 'n goeie voorbeeld van 'n kultivar genaamd Morellino, en het lang, skerp stekels aan die punte van die blare, wat dit belangrik is om ontslae te raak.
Begin deur jou hande te vryf met 'n gesnyde suurlemoen om die artisjok se sappe te hou om hulle te vlek. Begin dan om die taai buitenste blomblare af te trek (afdraai na die stam), om die artisjok rond te werk, totdat jy die meer sagte blomblare bereik, wat baie makliker afsny. Presies hoeveel blare een moet verwyder, is iets wat met ervaring geleer word, maar moenie verbaas wees as jy omtrent 'n derde van die blare weggooi nie.
Vryf jou vinger oor die vars snyoppervlak van die artisjok om seker te maak daar is geen oorblywende stekels nie. As daar is, verwyder die oortredende blomblare.
As jy van plan is om iets te doen wat vereis dat die artisjokke regop staan, byvoorbeeld, vul hulle , sny die stam plat met die basis van die blare. Andersins, sny die stingel van die artisjok oor ongeveer 'n duim (2,5 cm) onder die blare.
As jy na die stam van 'n artisjok kyk, sal jy 'n ring sien, met 'n taai, donkerder groen vel wat 'n ligter groen hart omring. Die donkerder gedeelte is nie lekker om te eet nie, en jy moet dit met 'n paringsmes verwyder, en die hart van die stam verlaat, wat 'n verlenging van die hart is en goed om te eet. As jy klaar is met die voorbereiding van die boonste gedeelte van die artisjokke, skuur die stamme om hul kerne te openbaar.
Artisjokke verklein redelik vinnig wanneer dit aan lug blootgestel word. Om dit te voorkom, vryf die artisjok oral met 'n gesnyde suurlemoen, of sny die sny artisjokke in 'n bak water met 'n bietjie varsgemaalde suurlemoensap.
Die artisjokke is nou gereed om gesny te word. Afhangende van wat jy doen, sal jy hulle wil kwarteer of hulle in agtste kan sny. Of dalk wil jy hulle sny, soos jy moet doen vir hierdie resep vir swart rys met artisjokke .