Voedselveiligheid vir Basting, Mopping, Sopping, of 'n Marinade
As jy vleis marinier , wil jy dalk die marinade gebruik om die vleis te braai soos dit kook of as 'n sous op die voltooide bak. Sodra 'n marinade of sous egter met rou vleis in aanraking gekom het, is dit nie meer veilig om te eet nie. Maar dit beteken nie dat jy dit moet gooi wanneer jy klaar is met marinering nie. Leer die veilige manier om die marinade te gebruik eerder as om dit te gooi.
Maak Marinade Safe na kontak met vleis
Vleis en vis het almal kieme op hul oppervlaktes wat die marinade besmet het sodra jy dit gebruik om die proteïen te marineer.
Dalk dink jy, want jou marinade het suur of alkohol daarin dat dit die kieme sal doodmaak. Ongelukkig is dit nie die geval nie. Genoeg besoedeling bly dat jy siek kan word uit 'n voedselgebruike siekte as jy die marinade gebruik vir die bors of 'n dipsous.
Wat sal die kieme doodmaak en dit veilig maak, kook. Dit is 'n goedgekeurde voorstel volgens Diane Van van die USDA Vleis- en Pluimvee Hotline op die Foodsafety.gov webwerf.
Gooi enige marinade of sous wat jy op rou vleis gebruik het, in 'n kastrol en bring dit tot kookpunt. Dit moet 'n volledige, koue kook wees om te verseker dat al die bakterieë doodgemaak word. Onthou dat voedselbederfde bakterieë by 165 F (75 C) sterf. Sodra die marinade kookpunt het, verwyder uit die hitte en laat afkoel.
Die marinade hoef nie heeltemal af te koel nadat dit gekook is nie, want dit wil gebruik word om te bors, aangesien bastes warm aangewend kan word. Nou is jou marinade of sous veilig om te gebruik as 'n sous of mop tot op die oomblik dat jy kos uit die rooster verwyder.
Sommige Marinades ly as dit gekook word
Nie alle marinades duld om goed gekook te word nie, so smaak jou gekookte marinade voordat jy dit weer gebruik om seker te maak dat die smaak nie verander is nie. Die meeste marinades sal nie deur die hitte geraak word nie, maar party kan 'n onaangenaam geur ontwikkel. Jy sal dalk die suurheid wil aanpas, byvoorbeeld.
Ook suikers brand by 265 F (130 C). As die marinade suikers bevat, vermy 'n rollende kook vir meer as 'n paar minute om brand te voorkom.
Miskien moet jy addisionele vloeistof by die marinade byvoeg, aangesien kook ook die vloeistof sal verminder en verdik. Wanneer jy vloeistowwe byvoeg, moenie dit net natmaak nie, maar voeg die vloeistowwe by wat die marinade opgemaak het. Dit behou die geure.
Marinades wat vir veiligheid gekook word, kan gebruik word as 'n bestanddeel in souse of bykomende bestanddele kan soos verlang bygevoeg word.
Die veiligste keuse
Terwyl jy dalk nie reg voel om die marinade te gooi nie, is dit die veiligste keuse. Dit is beter om 'n groter volume van die marinade op te maak en 'n hoeveelheid te skei wat jy sal gebruik om te braai of 'n sous te maak. Dan sal jy nie versoek word om dit te kook nie, die kooktyd verkort of die geur verander nie.