Goxua in Baskies, (uitgespreek go-shoo -ah ), beteken lekker, en dit is 'n soet en romerige nagereg van die Baskeland van Noord-Spanje. Dit is in Vitoria uitgevind deur die soutbaas Luis López de Sosoaga in die 1970's, en is nou 'n gewilde toetje in en uit Baskeland.
'N Koue, gelaagde nagereg, het gesê dat dit deur crema catalana geïnspireer is, maar goxua is ook soortgelyk aan die romerige Italiaanse nagereg genoem. Eerstens word 'n laag lekker geklopte room as basis in die onderkant van 'n skottel neergelê. Lekkersvleisvlekke is die volgende laag, bo-op wat romerige vla is. 'N Gekookte suikerskors het die boonste laag, maar baie kokke verkies eerder karamelsous. Goxua kan in 'n groot gereg gesny word en in individuele porsies gesny word, of in individuele klei geregte of bakkies saamgemaak en bedien word.
Wat jy benodig
- Vir die Custard Layer:
- 8 oz melk
- 1 Kaneelstok
- Skil 1/2 suurlemoen
- 1/2 eetlepel mielie stysel
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepels botter
- 1 Groot eier
- Vir die slagroom:
- 3,5 oz slagroom
- 2 eetlepels suiker
- Vir die Cake Layer:
- 1 eetlepel suiker
- 1 oz rum
- 4 dame vingers (of 2
- sobaos of
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 koppiesgranulsuiker (vir kors of karamelsous)
Hoe om dit te maak
- Maak eers die vla. Giet die meeste van die melk in 'n medium souspan, en bestel 'n klein hoeveelheid. Voeg suurlemoenskil en kaneel by die pan. Plaas die melk op die stoof oor hoë hitte.
- Terwyl melk verhit word, plaas mielie stysel in 'n medium mengbak en klits in die gereserveerde melk, en maak seker dat die mielie stysel nie klonte vorm nie. Meng goed. Voeg 1 of 2 eetlepels suiker by die mielie-styselmengsel en klits weer. Voeg die eier by en klits al die bestanddele saam.
- Sodra die melk kook, verwyder uit die hitte. Gooi die suurlemoenskil en kaneel uit en laat dit vir 3-4 minute sit. Gooi die warm melk in die mielie-styselmengsel terwyl dit geroer word met 'n klits. Gooi dan melkmengsel terug in dieselfde pan en laat dit op lae hitte na die stoof terugbring. Gebruik 'n houtlepel of klits, roer voortdurend totdat mengsel effens verdik, verhoog dan hitte tot medium hoog. Gaan voort om te roer. Sodra dit kook, moet dit 'n dik vla samestelling hê. Verwyder van hitte. Na 2-3 minute, voeg die botter by en roer as dit smelt. Sit eenkant en laat afkoel. Bedek deeglik en afkoel totdat dit gereed is om die goxua te versamel.
- Terwyl vla koel is, gebruik 'n elektriese menger om die room op stywe pieke met 2 eetlepels suiker te laat sweer. Bedek styf en verkoel.
- Om die goxua bymekaar te maak , berei eers die likeur voor om die vrouens se vingers te laat sak . Giet 1 eetlepel suiker in 'n klein souspan of braaipan, en voeg water by. Plaas op stoof oor lae tot medium hitte, roer om die suiker op te los. Sodra suiker heeltemal opgelos is en water warm is, gooi dit in die rum en bring dit tot kookpunt en verwyder dit dadelik uit die hitte.
- Skep gekookte slagroom in die bodem van individuele bakkies of skottelgoed. Dompel dan die dame vingers in die rummengsel, en draai om sodat albei kante nat is. Verwyder die damesvinger versigtig en plaas dit bo-op die slagroom. (As sobaos of magdalenas gebruik word , sny dit half in voordat dit natgemaak word. Skep die verkoelde vlaar oor die damesvinger en maak die boonste gedeelte van die boonste kant lek. Laastens, strooi suiker bo-oor. Gebruik 'n kookfakkel om die suiker te verbrand en skep 'n kors. As daar geen fakkel beskikbaar is nie, drup 'n paar teelepels gekarameliseerde suiker oor die bokant en bedien.