In die kookkuns verwys die woord "kruie" na enige groen of blaarige deel van 'n plant wat gebruik word vir geurmiddels en 'n resep geur, maar nie as hoofbestanddeel gebruik word nie. Wat beteken dit presies?
Hier is 'n voorbeeld: Spinazie is die groen gedeelte van 'n plant, maar spinasie is 'n groente, nie 'n kruie nie, want spinasie word as 'n kos self voorberei, nie net om smaak aan 'n ander kos te voeg nie. Net so is 'n blaar blaarslaai die groen gedeelte van 'n plant, maar wanneer jy 'n slaai maak , is die blaarslaai die hoofbestanddeel, en dit is ook nie 'n kruie nie.
Wat is 'n kruie?
Kruie is plante met geurige of aromatiese eienskappe. Kruie kan gebruik word om kos te maak, ingesluit in geure, en selfs 'n deel van natuurlike medisyne. Basiliek, pietersielie, roosmaryn, tiemie en dille is al die kruie. Let daarop dat die kruie vir elk van hierdie plante die groen of blaarige deel van 'n soort plant is. In die geval van basilikum kan die blare redelik groot wees, terwyl roosmarynblare meer soos stekels van 'n immergroen plant is.
Die verskil tussen kruie en speserye
Die wesenlike verskil tussen kruie en speserye lê op watter deel van die plant hulle vandaan kom. 'N Kruie is 'n blaar of ander groen plant van die plant. Enige ander element van die plant sal as 'n spesery beskou word, insluitende gedroogde bas, die wortels, 'n bessie, sade, takkies of ander plantmateriaal wat gebruik word om 'n gereg te gee of te smaak.
Byvoorbeeld, kaneel is die bas van 'n boom. Kardemom is 'n saadpoot. Allspice is 'n gedroogde bessie.
Kruie is droë blomknoppe. Dit is al voorbeelde van speserye. Let ook daarop dat speserye in gedroogde vorm gebruik word, terwyl kruie vars of gedroog kan word.
Hoe om te kook met kruie
Baie resepte sal vir kruie as 'n bestanddeel roep. Maak seker dat jy kennis neem as die kruie droog of vars is. Gedroogde kruie word dikwels bygevoeg tydens die kookproses en kan ingesluit word om geur te gee tydens die kook.
Gewone droë kruie sluit oregano, roosmaryn, salie en tiemie in. Aan die ander kant word vars kruie dikwels bygevoeg as die laaste stap sodra die kook voltooi is. Vars kruie bring 'n helderheid en vars geur aan baie resepte. Gewone vars kruie is munt, koriander en pietersielie.
Sommige vars kruie sal een van slegs 'n paar bestanddele in 'n resep wees. Byvoorbeeld, 'n klassieke pesto resep maak staat op vars basilicum as die belangrikste bestanddeel. Aan die ander kant kan ander resepte op die einde van kook 'n eenvoudige besprenkeling van gekapte pietersielie of koriander aanstoot om 'n bietjie helder geur na die skottel te bring.
Stoor Kruie
Gedroogde kruie moet in hul verseëlde kruik gestoor word in 'n koel, donker en droë speserykas. Vars kruie sal die langste duur as hulle gewas word, versigtig gedroog, liggies in 'n papierhanddoek toegedraai word, in 'n ritssak toegedraai word, en in die yskas gestoor word.