Scoville Warmte Eenhede Van Warm Paprika
Chili-pepers soos jalapeños, serranos en habaneros het almal verskillende grade van hitte. Hoe warm hulle is, word bepaal deur hoeveel van 'n chemiese stof die naam van capsaïsien bevat, en hulle hitte word gemeet deur 'n stelsel genoem die Scoville Scale.
Die Scoville-skaal word verdeel in eenhede wat Scoville-hitte-eenhede genoem word, wat 'n manier om te beskryf hoeveel druppels suikerwater dit sal gebruik om die hitte van 'n gegewe peper te verdun.
Hierdie getalle word uitgedruk in duisende vir milder pepers tot honderde duisende of selfs miljoene vir die warmste pepers.
Scoville Warmte Eenhede
Die Scoville Scale is in 1912 ontwikkel en oorspronklik 'n paneel van menslike proeërs. Mense sal 'n monster van 'n peper wat in 'n suikeroplossing verdun word, proe en aanmeld watter vlak van verdunning nodig is, sodat die peper nie meer warm geproe het nie. Hierdie subjektiewe en nie baie betroubare stelsel is sedertdien vervang deur 'n metode genoem High Performance Liquid Chromatography, wat die chemiese vingerafdruk van capsaïcine in 'n peper lees en meet presies hoeveel kapsisien dit bevat.
Selfs met behulp van hierdie tegnologie is die Scoville-graderings nie heeltemal akkuraat nie. Dieselfde spesies peper wat in verskillende toestande gegroei het, kan verskillende hittevlakke hê. Veranderlikes soos variasies in die grond en die hoeveelheid sonlig wat 'n groeiende peper kry, kan die hitte beïnvloed (meer sonlig veroorsaak 'n warmer peper).
Sommige spesies chili peper is net belaglik warm-soveel so dat dit uit 'n kookpunt is dat dit nie meer as 'n nuuskierigheid is nie; Niemand sal ooit een eet nie. Die volgende tabel toon die hitte-eenhede van Scoville van sommige van die meer algemene chili-pepers wat in die kookkuns gebruik word, asook enkele voorbeelde van nie-eetbare
Scoville Heat Unit Ratings
| 16 miljoen | Suiwer capsaïcine |
| 5 miljoen | Wetstoepassing peper spuit |
| 1 miljoen | Spookpeper (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero peper , Scotch bonnetpeper |
| 30,000-50,000 | Rooipeper |
| 10,000-25,000 | Serrano peper |
| 2,500-8,000 | Jalapeño-peper , Paprika, Tabasco-sous |
| 500-2,500 | Anaheim peper , Poblano peper |
| 100-500 | Pimento , Piesangpeper, Peperoncini |
| 0 | soetrissie |
Kook Met Warm Paprika
Daar is baie maniere om warm soetrissies te gebruik, warm pepersaus, peperjellie, dips, en selfs warm peper-cocktails . Om warm pepers in jou skottel veilig te gebruik, is dit belangrik om voorbereid te wees en om voorsorg te tref. Dra rubberhandskoene sal help om jou hande te beskerm teen die capsaicin-olie. Maak seker dat jy nie jou oë of ander sensitiewe liggaamsdele met jou hande raak voordat jy die paprika's hanteer het nie. Deur die saad en binnekantmembrane van die pepers te verwyder, sal dit ook help om die hitte te tem. Soos jy meer leer oor die verskillende soorte pepers (en hul hitte), eksperimenteer met die verwydering van minder en minder saad en membrane.
Dit kan handig wees om 'n suiwelproduk byderhand te hou terwyl jy kook of warm paprika eet. Melk kan die krag van die capsaïcine teenwerk, dus melk drink, of jogurt of suurroom eet, kan help as die spiciness van die peper jou oorweldig.
As jy warmrissies in jou skottel ingesluit het en dit aan ander bedien, moet jy jou diners weet wat om te verwag. Niemand hou daarvan om oorweldig te word met onverwagte pittige geure op hul eerste byt nie.