As jy Ham Hocks en Hush Puppies dink, is jy reg op die regte pad
Die naam
Die term "sielkos" het nie tot die 1960's algemeen geword nie. Met die opkoms van die burgerregte en swart nasionalistiese bewegings gedurende die 1960's het baie Afro-Amerikaners probeer om hul deel van die Amerikaanse kulturele erfenis te eis. Terwyl terme soos "sielbroer", "sielsuster" en "sielmusiek" vasgehou het, was dit net natuurlik dat die term "sielkos" gebruik sou word om die resepte wat die Afro-Amerikaners al vir geslagte lank geskep het, te beskryf.
Die term kan eers in 1962 deur burgerregte-aktivis en digter Amiri Baraka gebruik word. Sylvia Woods het in dieselfde jaar haar beroemde Harlem-restaurant Sylvia's geopen; Vandag is Woods deur baie bekend as "die koningin van Soul Food." Siel kos restaurante en kookboeke was deur die jare 70 gewild.
Die kos
Soul kos is basies, by die huis met sy wortels in die landelike suide. Die krammetjies van sielkoskos is bone, groentes, maïsmeel (gebruik in mieliebrood, hush puppies en johnnycakes en as 'n bedekking vir gebraaide vis) en vark. Varkens het 'n byna onbeperkte aantal gebruike in sielkos. Baie dele van die vark word gebruik, soos varke se voete, hamhokkies, vark ore, varkies en chitlins. Varkvet word gebruik vir braai en as bestanddeel in stadig gekookte groente. Soet, koue drankies is altyd 'n gunsteling.
Soul of Southern?
Vir baie Amerikaners, alles wat net klink soos 'n beskrywing van Suidelike kos.
Die onderskeid tussen siel en suidelike is moeilik om te maak. In sy "Soul Food Cookbook" (1969) het Bob Jeffries dit so opgesom: "Alhoewel alle sielkos suidelike kos is, is nie alle suidelike kos siel nie. Soul kos kook is 'n voorbeeld van hoe regtig goeie Suid-Afrikaanse-Amerikaanse kook kook met wat hulle beskikbaar gehad het. "
Soulvoedsel het sy oorsprong in slawerny, toe die Afro-Amerikaners moes doen met watter voedsel hulle ook al beskikbaar was. Vir die volgende 100 jaar na die afskaffing van slawerny, het baie Afro-Amerikaners steeds van goedkoper bestanddele gebruik gemaak. Natuurlik word sielkos nie heeltemal deur 'n rasseverdeling gedefinieer nie. Histories is daar nie veel verskil tussen die voedsel wat deur arm swart Suid-Afrikaners en arm wit Suid-Afrikaners geëet is nie. John T. Edge, direkteur van die Southern Foodways Alliance, het geskryf: "Die verskille tussen die kosse van swart en wit Suid-Afrikaners is subtiel. Meer peperspeper hitte, 'n swaarder hand met sout en peper en 'n groter gebruik van afval vleis is vergelykende eienskappe van siel versus landkos. "
Soul Voedsel Resepte
As jy jou hand wil probeer by tuisgemaakte sielkos, gaan na 'n paar basiese resepte deur hierdie skakels te volg.
Pan-Fried Fish
Suider-styl Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies