Kook in warm water of voorraad
Poaching, Simmering & Kook
Om te kook, te kook en te kook, is drie verskillende klam hitte-kookmetodes waar kos in warm water of in enige ander kookvloeistof soos sous, voorraad of wyn gekook word.
Elke tegniek word gedefinieer deur 'n benaderde verskeidenheid temperature, wat geïdentifiseer kan word deur te sien hoe die kookvloeistof optree. Elkeen - stropery, kook en kook - het sekere karakteristieke eienskappe:
stropery
Kook in vloeistof met 'n temperatuur wat wissel van 140 ° F tot 180 ° F word stropery genoem en word gewoonlik gereserveer vir die kook van baie delikate items soos eiers en vis.
Sien ook: Wat is stropery?
Binne hierdie temperatuurtipe sal die stropery vloeistof geen sigbare tekens van borreling toon nie, alhoewel klein borrels onderaan die pot kan vorm. Dit beteken dat die beste manier om seker te maak dat die temperatuur korrek is, is met 'n kitsleser.
prut
Met kook, is die kookvloeistof effens warmer as stropery - van 180 ° F tot 205 ° F. Hier sal ons bel sien vorm en liggies na die oppervlak van die water styg, maar die water is nog nie by 'n volrolkool nie.
Omdat dit die kos in die water omring wat 'n min of meer konstante temperatuur hou, kook die kos baie eweredig. Dit is 'n uitstekende keuse vir kook voorbereiding, insluitend voorrade of sop, styselagtige items soos aartappels of pasta's, en vele ander.
Een van die nadele om hierdie manier te kook, is dat dit die kos kan veroorsaak dat vitamiene en ander voedingstowwe deur middel van uitloging in die kookvloeistof verloor word.
kook
Die warmste van hierdie drie fases kook, waar die water sy hoogste moontlike temperatuur van 212 ° F bereik. Dit is eintlik die minste waarskynlik dat die drie vir kook gebruik word.
Dit is omdat die gewelddadige agitasie wat veroorsaak word deur die rollende kook, te veel op kos kan wees en dit dikwels kan beskadig.
Water met 'n volle kook sal 'n slegte keuse wees om 'n eier buite sy dop te kook, soos ons doen wanneer ons gepocheerde eiers voorberei, want die roering sal die eier uitmekaar laat val. Dieselfde geld vir delikate vis sowel as 'n paar pasta's.