Wat is bier pasteurisering?

Pasteurisering is die proses om bier te verhit tot 'n temperatuur wat enige lewende mikrobes doodmaak. Dit word deur sommige brouers gebruik om hul produk te steriliseer en te stabiliseer sonder om die chemie of geur te verander.

Hoekom is Pasteurizing Beer belangrik?

Pasteurisasie is al honderde jare gebruik om kosbederf te voorkom en die moderne tegniek is deur Louis Pasteur perfek gemaak.

Pasteur het sy werk in die wingerde van Frankryk begin en later na bier gegaan.

In 1873 is sy Amerikaanse patent 135.245 vir "Verbetering in Brewing Beer and Ale Pasteurization" toegeken. In sy lang beskrywing is sy resultate:

"Ek het bevind dat die bier wat in my nuwe proses vervaardig word, in 'n eminente mate die vermoë van onveranderlike besit het en sonder verskoning of agteruitgang vervoer kan word."

Toe pasteurisering aan die brouerybedryf bekendgestel is, was dit revolusionêr. Verkoeling was ongewoon en bier het 'n neiging gehad om te bederf en die kans op infeksies uit verpakte bier was hoog.

Is Gepasteuriseerde Bier Enige Goed?

In Pasteur se tyd was dit waarskynlik 'n goeie idee om elke produk wat vir langtermynopberging, massaverspreiding en verbruik bedoel was te steriliseer. Die tye het verander en tegnologie het verbeter en sommige mense in die moderne biergemeenskap ontken die proses van pasteurisering.

Vandag se brouers neem ekstra pogings om hul hele produksie te steriliseer en sanitêre standaarde te behou op 'n vlak wat nog nooit tevore gesien is nie.

Verkoeling is ook nie meer 'n probleem in die produksie of verspreiding van bier nie. Daar is baie min kans dat 'n ongemasteuriseerde bier bederf voordat dit die verbruiker bereik.

Diegene wat nie gepasteuriseerde bier verkies nie, sê dat die proses 'n 'verbrande suiker'-smaak gee. Hulle voel dat pasteurisering en te veel filter ruïneer die ware smaak van die bier.

Egter sonder 'n side-by-side vergelyking van 'n gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde monster van dieselfde bier, is hierdie veranderinge van geur spekulasie. Wat ons wel weet, is dat bier en die gis wat nog steeds daar in die yster teenwoordig is, 'n lewende ding is. Dit sal oor tyd verander, maar ons moderne samelewing het maniere om dit aansienlik te vertraag.

In teenstelling met melk en ander produkte waar pasteurisering oor die algemeen beskou word as 'n baie goeie praktyk, is pasteuriserende bier nie so belangrik soos dit ooit was nie. As 'n brouier voel dat die beskerming van die tegniek 'n goeie ding is vir hul bier, dan is die smaak nie saak nie, want dit sal in elk geval die profiel van hul bier word. Dit is onwaarskynlik dat 'n brouery wat vandag besluit om te pasteuriseer, nie volgende maand se pakkie pasteuriseer nie, sodat die verbruiker nie die verskil sal sien nie.

Spesiale Pasteurisasie Oorwegings

Homebrewers het ook die vraag of hulle moet pasteuriseer of nie. Die algemene konsensus is 'nie' vir die primêre rede dat klein joernaalbier wat behoorlik gestoor word en vinnig verteer word, nie nodig het vir hierdie ekstra stap nie.

Verbruikers wat 'n gis onverdraagsaamheid of allergie het, moet versigtig wees wanneer bier verken word. Verkry professionele advies oor die besonderhede, natuurlik, maar wees bewus daarvan dat baie handwerkbrouiers nie hul bier pasteuriseer of filter nie.

Ook, 'n paar botteltoestande van 'n brouwery ', hulle bier en dit beteken dat bykomende gis by die bottel gevoeg word om voort te gaan met gisting en rypwording. Dié met lewendige gisallergieë moet dit vermy.