Top 10 Pasta Mites

Dit lyk asof dit een van die maklikste dinge in die wêreld is om te kook: Jy kook water, gooi pasta in, stel die timer in vir die minute wat op die verpakking aangedui word, voeg 'n bietjie olie by om dit te hou, die sirkelaar en voila ! Dis gedoen. Gooi dit op 'n paar plate, gooi baie sous bo-op en jy het aandete. Eenvoudig, reg? En tog, volgens my, is daar nie slegter fout in Italiaanse kos as soggende, oorgekookte pasta nie (en dit is veel te algemeen). Wanopvattings oor pasta en die beste manier om te kook, is nog in oorvloed, terwyl metodes en wenke wat Italianers algemene kennis oorweeg, baie vir baie mense kan wees.

• 01 van 10

  As jy nie olie by die kookwater voeg nie, gaan die pasta saam

  Eintlik is die enigste ding wat olie by die water voeg, voorkom dat die sous by die pasta stamp ... en olie mors. Nie een hiervan is dinge wat jy wil doen nie. Al wat jy nodig het om te verseker dat die pasta nie bymekaar bly terwyl dit kook nie, is om te verseker dat daar genoeg water in die pot is (sien # 2), b) gee dit 'n goeie wring of twee net nadat jy dit bygevoeg het na die water (en af ​​en toe roer tydens kook as dit lang strande is), en c) maak seker dat die water aan die kook kook wanneer jy die pasta byvoeg (sien # 3).

• 02 van 10

  Jy benodig nie baie ekstra kookwater nie

  Eintlik doen jy dit. Aanbevelings wissel, maar loop gewoonlik van 4 tot 6 liter water vir elke pond (gedroogde of vars) pasta. Hoekom? Wel, dit help eers om jou stukkies pasta bymekaar te hou (sien # 1), sodat hulle meer ruimte kan hê om rond te dans sonder om in mekaar te stamp. Dit verdun ook die stysels wat deur die pasta vrygestel word, sodat jy nie 'n baie suiwer pasta water kry wat weer kan stok nie. Die groot kookwetenskap guru, Harold McGee, het eksperimente gedoen om pasta te kook, nie net in minimale hoeveelhede water nie, maar om dit in koue water te begin (sien # 3), met gemengde resultate. / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Hy het tot die gevolgtrekking gekom dat hy (en sou) pasta in net 'n paar koppies koue water kon kook, maar die groente van Italiaanse kookkuns wat hy uitgenooi het om by sy eksperimente, Marcella Hazan en Lidia Bastianich, aan te sluit, was nie heeltemal oortuig nie. geneig om met hulle te stem. Dit is die moeite werd om die ekstra tyd te neem om 'n paar ekstra koppies water te kook indien optimale smaak en tekstuur vir jou belangrik is.

• 03 van 10

  Die water hoef nie op 'n volle kookpunt te wees nie

  Met alle respek vir Harold McGee (wat ek baie bewonder), glo ek dit doen. Dit help om te verhoed dat jou pasta bymekaar bly wanneer jy dit eers byvoeg en tydens die kook, en help dit om die regte volle, vrugtige geur te ontwikkel wat goeie pasta sal hê.

• 04 van 10

  Geen behoefte om die water te sout nie

  Baie mense sien nie die punt om die kookwater te sout nie, en dink net om die pasta na kook te kook (of net die sous te sout), het dieselfde effek. Maar dit is een punt waarmee alle Italianers kan saamstem. As jy die kookwater nie sout maak nie - en nie net met 'n ligte besprinkel nie, maar liberaal, sodat dit "soos die see smag" - jou pasta sal sag en geurloos wees. Die inherente geur sal nie op die regte manier ontwikkel nie. Hoeveel? Dit is 'n kwessie van smaak, maar oor die algemeen, ongeveer 2 tot 3 eetlepels grof sout ( groothandel ) per 4 tot 6 liter water (ongeveer die helfte soveel as jy fyn sout gebruik, alhoewel growwe sout is die tradisionele keuse vir hierdie doel).

  ( Addendum : Daar is nog 'n gemeenskaplike kombuismite wat sowat 'n tyd lank sirkuleer, wat daarop dui dat die sout van die water die kooktemperatuur verhoog, wat die pasta kook vinniger maak en dus jou pasta beter maak. Alhoewel dit waar is, sal dit die temperatuur effens, die hoeveelheid sout wat ons voorstel sal die temperatuur verhoog met so 'n onbeduidende hoeveelheid (ons praat net 'n paar grade) dat dit nie 'n noemenswaardige effek op kooktyd of pasta kwaliteit sal hê nie. Hierdie punt is regtig net oor smaak.)

• 05 van 10

  Dreineer goed

  Hierdie een is 'ja en nee'. U wil wel die pasta deeglik dreineer. Jy moet egter sommige van daardie styselagtige pasta-kookwater behou ... dit is redelik waardevol vir die verdunning van souse (veral dikker soos pesto, of die wat verkoel is en wat jy herverhit) en help hulle om perfek by jou noedels te pas. Ek het gevind dat die maklikste manier om dit te doen (en nie vergeet nie) is om 'n klein bakie onder my koue in die wasbak te plaas voordat ek selfs begin kook, sodat ek die pasta-water deur die verkoeler dreineer. outomaties in die bak gebêre. Voeg dan 'n lepel of twee by terwyl jy die sous met die gekookte pasta gooi voordat jy dit bedien. (Ek stort gewoonlik my gedreineerde pasta terug in dieselfde pot wat ek gebruik het om dit vir hierdie stap te kook), en voeg nog 'n bietjie bymekaar as dit nodig is , totdat jy die perfekte konsekwentheid bereik.

  Ek hou altyd van die pasta water, net as ek dit nodig het - jy sal dit nie altyd nodig hê nie, en as jy dit doen, sal jy waarskynlik net 'n tikkie nodig hê, maar dit is goed om dit byderhand te hê as jy dit doen. Geen manier om dit terug te kry sodra dit afgegaan het nie!

• 06 van 10

  Spoel die pasta na kook

  Dit is regtig nie nodig om dit te doen tensy jy van plan is om die pasta in 'n koue pasta slaai te gebruik nie. Andersins spoel jy net kosbare stysels en weer, jou sous sal nie so goed hanteer nie.

• 07 van 10

  Pasta gaan alles oor die sous

  In ooreenstemming met die algemene Amerikaanse oortuiging dat "meer beter is," is baie pasta-kokke in die VSA redelik swaarhande wanneer dit gesout word, die noodles verdrink onder verskeie koppies sous per porsie. In Italië gaan dit egter oor pasta.

  Souse word dikwels so liggies toegepas dat daar net 'n wenk van laag op elke noodle is. Trouens, baie Italiaanse kokke haal hulle pasta net 'n rukkie af voordat dit nogal al dente is en maak dit reguit in die sous self. Op hierdie manier word die pasta ingegiet met die sous se smaak, sonder om dit op die bord te laat stap.

• 08 van 10

  Enige Pasta-vorm gaan met enige sous

  Hierdie een is dalk meer debatteerbaar, maar daar is regtig riglyne oor watter soorte sauspaar die beste met watter vorms en soorte pasta.

  'N Algemene reël-van-duim is:

  • Behoorlike ragùs (of vleissousse, wat meestal vleis moet wees, met baie min tamaties), moet die beste met wye, plat pasta soos pappardelle, tagliatelle of maltagliati wees.
  • Dunner, meer waterige of meer olierige souse gaan goed met dunner pasta, soos cappellini
  • Dik souse werk goed met tubulêre noedels soos rigatoni, penne of paccheri
  • 'N Nd diegene wat meestal bestaan ​​uit individuele stukke, soos groente-gebaseerde souse, werk goed met kort vorms soos farfalle of conchiglie (skulpe).

• 09 van 10

  Varspasta is beter as gedroog

  Nie noodwendig nie - hulle is net anders! En net soos verskillende pasta-vorms beter met verskillende souse werk, word sekere souse in Italië gewoonlik met vars pasta bedien, terwyl ander as beter vir droë pasta ( pastasciutta ) beskou word.

• 10 van 10

  Jy kan weet wanneer die pasta gedoen word deur sommige op die plafon te gooi

  Dit kan wonderlik wees om pasta by jou mure en plafon te slaan, maar dit sal jou nie regtig baie vertel van die skenking nie, en dit sal waarskynlik 'n groot pyn wees om skoon te maak. Om pasta by die perfekte al dente ("na die tand") tekstuur te kry, voel vry om die tyd soos aangedui op die verpakking as 'n gids te gebruik, maar die enigste manier om dit regtig te vertel, is om dit te proe. Dit moet 'n stewige tekstuur hê, effense koue en geen witheid in die middel as jy byt nie. Dit is die beste om aan die kant van die versigtigheid te skend (daar is niks slegter in Italiaanse kos as die soggende oorkookte pasta nie), en ek verkies om my pasta hitte af te haal en dit te dreineer terwyl dit nog net 'n bietjie onderdoen is ... dit sal voortgaan om kook 'n bietjie terwyl jy dit sous en bedien.