Leer alles oor hierdie tegniek om deeg te maak
Meeste deegdeeg resepte sluit in 'n stewige verkorting sowel as droë bestanddele, en om dit behoorlik te kombineer, moet jy hulle op 'n sekere manier meng. Dit word na verwys as "insny". Die term beteken om die twee elemente met twee messe of 'n deegmenger te werk totdat dit goed gemeng is. Jy sal gereeld die rigting sien om in resepte vir koekies, skone, tertkors en ander deeg te sny. Dit is bedoel om flakkerig te wees wanneer dit gebak word .
Hoekom om in te sny
Die doel om botter of soliede verkorting in meel te sny, is om 'n wankelrige tekstuur in pastei en koekies te skep. Hierdie flakagtige tekstuur word ontwikkel deur die meelproteïene te verklein met verkorting, wat die glutenvorming onderbreek. Klein stukkies verkorting bly heeltemal, hou die verkorting apart van die droë bestanddele wanneer dit gebak word. Hierdie skeiding is wat die vlammigheid in die finale produk skep.
Hoe om in te sny
Wanneer 'n deeg gemaak word, word soliede verkorting, varkvet of botter in 'n meelmengsel gesny totdat die deeltjies die grootte van klein ertjies is. ('N Resep vir 'n deegdeeg kan soos volg lees: "Sny die botter in die meel- en suikermengsel totdat die deeltjies die grootte van klein ertjies is.") Dit is nie 'n moeilike proses nie, maar dit neem tyd en 'n mate van geduld.
Om in te sny, kan jy óf twee messe of 'n deegblender gebruik. As jy messe gebruik, hou 'n mes in elke hand en sny dit in teenoorgestelde rigtings oor die verkorting en werk dit in die meel. Dit kan 'n bietjie tyd neem.
Om 'n bietjie vinniger in te sny, sal jy 'n deegblender wil gebruik, wat effens sirkelvormig is met 'n booghandvatsel wat aan ongeveer vier smal geboë lemme verbind word. Om die deegmenger te gebruik, hou die handvatsel en druk die lemme in die verkorting terwyl jy jou pols van kant tot kant draai; Herhaal hierdie mengtegniek terwyl die deegblender om die bak gebring word om al die verkorte inkorporeer.
Jy kan ook jou vingers gebruik, die vet met die meel maklik met jou vingerpunte meng. Maak seker dat jou hande nie warm is nie.
Moenie die verkorting in die meel soveel werk dat dit 'n soliede massa word nie. Jy moet stop wanneer die stukkies verkorting wat met meel bedek is, ongeveer die grootte van klein ertjies is. Soms sal die resep jou vertel om die verkorting in die meel te sny totdat die stukkies die grootte van krummels is. Maak nie saak hoe dit beskryf word nie, volg die resep terwyl jy hierdie sny in tegniek toepas en jou resep moet flakkerig wees.
Sny In Behoeftes Koud
Behalwe dat jy behoorlik ingekap het, is daar een belangrike ding wat jy kan doen om jou kanse te verbeter om 'n baie lekker gebak of tertkors te kry. Maak seker dat die verkorting wat jy gebruik, koud is. (Sommige bakkers ruik selfs die oorblywende bestanddele en kookgereedskap). As die botter te warm is, sal dit nie heeltemal bly nie en sal dit eenvoudig in die meel en ander bestanddele ingaan, wat lei tot 'n deeg wat ver van vlok is.