Leer Sofrito, Adobo, en Puerto Rican kook ken
Die belangrikste kookstyl in Puerto Rica-kombuis word cocina criolla genoem , wat letterlik "Creole kook" beteken.
Die meeste Amerikaners sal Creoolse kook kombineer met die kombuis van Louisiana, maar dit is nie die geval nie. In die Spaanssprekende eilande verwys criollo na Spaanse Amerikaners van Europese afkoms.
Daarom is cocina criolla die kombuis geskep deur die Europese (meestal Spaanse) koloniste met hul tradisionele resepte gemaak met inheemse Karibiese kosse en kookstyle.
Daarom vind jy sowel die inheemse as die Spaanse invloede , kook tegnieke en bestanddele in die Puerto Rican kombuis.
Dit begin alles met Sofrito
Authentieke Puerto Ricaanse kookkuns begin met sofrito , wat die basis vorm van byna elke Puerto Ricanse sop, stoofpot of sous. Kubaanse en Dominikaanse kookkuns gebruik ook sofrito in hul kombuis. Dit kan by die begin van 'n gereg gebruik word as die eerste ding in die kookpot, of as 'n bolaag vir geroosterde vleis en vis.
Sofrito is 'n veelsydige, aromatiese puree van tamaties, pepers, koriander, uie en knoffel. Daar is baie variasies van hierdie resep, maar 'n basiese sofrito resep word gemaak van bestanddele wat maklik in enige kruidenierswinkel gevind kan word. Dit is 'n dik pasta (soos pesto) in teenstelling met 'n dunner kruie soos salsa. Dit kan vars gemaak word of jy kan 'n bondel maak en dit vries vir toekomstige gebruik, soveel mense doen met pesto.
Adobo is 'n tweede keer
Adobo is nog 'n onontbeerlike bestanddeel in Puerto Ricaanse kos om vleis, pluimvee en vis te gebruik.
Dit kan óf 'n droë worsuur of 'n nat pasta vryf. U kan die resep aanpas deur die bestanddele aan te pas op grond van die speserye wat u verkies.
Die basiese speserye is sout, peper, oregano, knoffelpoeier, ui poeier en borrie. Die mees geurige vleis word in adobo bedek en vir 'n dag in die yskas gelaat, maar die geurmiddels is net voor die kook goed gedoen.
U sal gereeld adobado op spyskaarte sien, wat beteken "gemarineerde en gekook in Adobo-sous." In die dae voor verkoeling is die mengsel gebruik as 'n preserveermiddel vir vleis. Vandag is dit 'n basiese geurmiddels vir bone, stews, souse, voorrade en groente.
Ware kombuis is nie verdwyn nie
Alhoewel Puerto Ricaanse kos in onlangse jare sterk beïnvloed is deur Amerikaanse neigings en kitskos, is authentieke cocina criolla nog 'n geredelik beskikbare skat op die eiland. Of jy nou die eiland besoek of 'n restaurant wat spesialiseer in die kombuis of wil graag jouself, outentieke Puerto Ricanse geregte wat jy graag wil probeer, maak, is:
- Pastelle , wat die beste beskryf word as gevulde vleissoekies wat in groen piesangdeeg toegedraai word, word tradisioneel op Kersfees in Puerto Rico bedien.
- Arroz con gandules (rys met duif ertjies) is 'n gereg met sofrito en blokkies gesnyde ham en beskou Puerto Rico se nasionale gereg.
- Alcapurrias is gebraaide beesvleisvrye fritters uit die Karibiese Eilande gemaak van 'n mengsel van geraspte yautia (taro wortel) en groen piesang.