Fatback, aka fatback, is, baie soos dit klink, die vet van die agterkant van 'n vark. Dit is 'n "harde vet" wat gekap en gemaal kan word. As sodanig is fatback 'n belangrike bestanddeel in baie worsies om smaak en sappigheid by te voeg. Die ekstra vettafel voeg by worsies, wat maak worsies het die ryk smaak en tekstuur.
Hoe om terug te gebruik
Alhoewel fatback stewig is by kamertemperatuur, is dit makliker om te kap of slyp as dit goed verkoel is. Selfs 'n vinnige 15-minute stop in die vrieskas kan dit help om sy vorm te behou terwyl jy daarmee werk, veral wanneer dit vir wors gesny word.
Let wel: Wanneer jy wors maak, is dit die beste om die vetbak en vleis te kap, die stukkies in die vrieskas vir 10 - 15 minute te sny en dit saam te sny. Die vetbeker op sy eie is geneig om die slypplate te stop.
Fyngebak kan by enige gereg bygevoeg word met grondvleis vir addisionele geur en vog. Dit kan sappigheid vir burgers, vleisblare en vulsel, asook ander geregte met gemaalde vleis byvoeg. Let egter daarop dat vet rug 'n redelik hoë waterinhoud het. Dit kan help in 'n sappige faktor, maar dit kan ook krimp in items soos hamburgers of vleisbrode as te veel vetbak gebruik word of die skottel is te gaar.
Wat is die verskil tussen Fatback en Lard?
Fatback is varkvleis van 'n geslagde vark, terwyl varkvleis vetgemaak is - of gesmelt en gespanne is - voordat dit weer afkoel en weer stol. Die leweringproses maak die vlerk glad en skroefbaar, met 'n tekstuur meer soos botter, terwyl die vetbak meer stewig is soos vleis.
Om dié rede is vetbak en varkvet, alhoewel hulle beide suiwer varkvet is, nie verwissel nie. Om lemoen by 'n worsopskrif in die plek van fatback te voeg, sal 'n reuse gemors oplewer, en daar is geen manier om 'n dikdeeg in 'n pasteitjie te laat werk nie.
Ontslag kan egter gesmelt word, gespanne word en in smelt verander word, as jy op soek is na 'n ou-skool selfdoenprojek.
As jy dit doen, moet jy weet dat jy die lekkergoed in die yskas of vrieskas moet hou, aangesien dit nie stabiel sal wees om die blokke van gehidrogeneerde geur op markte te verkoop nie.
Terwyl fatbag in varkvleis gelewer word, is die resultaat minder gewaardeer as die meer delikate blaarvlek wat uit die "sagte vet" wat uit die buikholte kom, word. Lard uit vetbak sal 'n meer noemenswaardige varkensmaak hê as blaarblaar.
Wat is die verskil tussen Fatback en Soutvark?
Fatback word ook soms gebruik om na soutvark te verwys. Ware soutvark is dikrug wat gesout en genees is om sy rakleeftyd te verleng. Soutvark is 'n belangrike bestanddeel in die suidelike kookkuns, en voeg smaak en sappigheid by tot groente en ander geregte. Dit was ook 'n standaardvoorsiening in pionierbakkers in die 19de eeu, aangesien dit relatief goedkoop was, goed gehou, geur aan etes bygevoeg en 'n maklik draagbare kookvet verskaf.