Styl, Bestanddele, Geskiedenis
Siciliaanse pizza het twee variasies: die soort wat ontstaan het in Sicilië, Italië, en die weergawe wat in New York en die res van die Verenigde State ontwikkel het.
Die Real Deal
Die oorspronklike, oorspronklike weergawe van Sicilië kom van Palermo (ander streke in Sicilië het ander spesies, soos die scacciata ) en word sfincione genoem (word liewer vertaal as "dik spons") en word gewoonlik in bakkerye of panificios verkoop .
Dit is 'n pluizige, sponsige broodbasis (soortgelyk aan focaccia ) met 'n vleislose sous gemaak van tamaties, uie, kruie en ansjovis, wat dan met broodkrummels bedek is en 'n opsionele rooster van harde kaas en in 'n vierkantige bak gebak word.
Tradisionele sfincione gebruik nie mozzarella nie, want die meeste van die melk wat in Sicilië geproduseer word, kom van skape en bokke, nie koeie nie.
New York-style Siciliaanse Pizza
In New York en die res van die Verenigde State, wat bekend geword het as Siciliaanse-styl-pizza, het dieselfde dikker, vierkantige basis, maar dit is gewoonlik bedek met tamatiesous en mozzarella-kaas . Soms is die sous bo-op die kaas.
Geskiedenis van Siciliaanse Pizza
In Sicilië was pizza en sfincione gewild in die middel van die 19de eeu. Dit is waarskynlik dat sfincione ontwikkel het van die veel ouer focaccia en sfincione ontwikkel in wat ons vandag siviele-styl-pizza in die Verenigde State noem.
Siciliaanse-styl-pizza is deur siciliaanse immigrante na die Verenigde State gebring.
Italiaanse bakkerye in New York City sou vroeg in die vroeë 20ste eeu toegang tot goedkoop mozzarella gehad het weens die suikerkoeiebedryf van New York. Hulle het waarskynlik begin om hul Siciliaanse sfinciones met mozzarella te bedek. Binnekort het die term pizza begin om 'n soort broodkors met sous en kaas te dek.
Die terugkeer van die Tweede Wêreldoorlog-soldate wat in Italië gestasioneer was, het geklim vir die smaak van pizza, Siciliaans of andersins, in New York, Boston en Detroit, en 'n kulinêre tendens het begin. Trouens, Detroit-styl pizza is 'n afstammeling van Siciliaanse pizza.
Wat gaan na 'n Siciliaanse Pizza?
'N Egte Siciliaanse pizza of sfincione word gemaak met 'n dik, sponsige deeg wat gemaak word uit 'n mengsel van meel, water, gis en olyfolie wat toegelaat word om op te staan.
Die deeg word in 'n goed-olie-vierkantige bakpan geperst en dan met 'n sous gemaak van uie gesoute in olyfolie, gejaagde ansjovis, tamaties en speserye soos oregano en gebreekte rooipeper.
Die sous is bedek met broodkrummels en gerasperde Caciocavallo- kaas en dan in 'n warm oond gebak. Die sponsige deeg sal die olyfolie aan die onderkant van die pan sap en 'n skerp, verkoolde bodem skep, terwyl die middel sag en sponkerig bly.
Vir New York-styl Siciliaanse pizza, gebruik dieselfde soort sponsige deeg wat in 'n goed-olie-vierkantige bakpan gedruk word, maar top met tamatiesous en mozzarella-kaas, verkieslik vars.
Wanneer word dit in Italië bedien?
Tradisioneel word vleislose sfincione op 7 Desember bedien. Dit is die aand van die fees van die Onbevlekte Ontvangs, Kersfees, Nuwejaarsaand en Goeie Vrydag, maar dit geniet ook die hele jaar.
In warmer maande word dit gewoonlik by kamertemperatuur bedien.