In die VSA kom die verskil tussen 'n standaard pizza en 'Siciliaanse' pizza dikwels neer op net die vorm: dit is reghoekig, eerder as ronde, en gewoonlik met 'n dikker kors, maar nog steeds in tamatiesous en baie gooiagtige, smeltende mozzarella kaas.
Die oorspronklike Siciliaanse voorouer, van die provinsie rondom die hoofstad van Palermo, word sfincione (of sfinciuni in dialek genoem) en word jaarliks geniet, maar veral op die nuwe jaar en vir die fees van San Giovanni op 24 Junie. Die kors is lig, pluizig en effens sponsig, eerder as dig en taai, met 'n skerp onderste laag. Dit word tradisioneel toegemaak met uie, tamaties, ansjovis, oregano en 'n harde Siciliaanse skaap-melk-kaas, eerder as mozzarella. Die finale aanraking is 'n skerp boonste laag broodkrummels. In die omgewing rondom Palermo word dit dikwels in bakkerye verkoop, eerder as pizzeria's (wat meestal die tipiese ronde, Napels-stylpizzas uitwys), of van straatstasies of kosmotors.
Alhoewel die deeg besig is om stygende tyd te maak, is daar geen rol of gooi nodig nie, so dit is ietwat makliker om te maak as 'n klassieke ronde pizza. 'N Groot voorgeregresep vir diegene wat dalk geïntimideer word deur die idee van tuisgemaakte pizza!
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- Ongeveer 3 1/2 koppies / 500 gram meel (alles)
- 2 1/4 teelepels (25 gram) aktiewe droë gis, opgelos in 2 eetlepels warm water
- 1 teelepel fyn seeout
- Ongeveer 8,5 vloeistof onse / 250 ml water
- Vir die topping:
- 2 eetlepels olyfolie, plus meer vir die smeer van die pan
- 3 medium uie (dun gesny)
- 6 pruim tamaties (ryp, geskil, ingemaakte is fyn)
- 2 knoffelhuisies (geskil en dun gesny
- 6 ansjovisfilette (fyngekap, jy mag dit los, as jy allergies of nie 'n fan is nie)
- 1/2 pond caciocavallo (as jy nie caciocavallo kan vind nie, kan jy dit vervang
- Pecorino Romano of 'n bejaarde ("piccante") provolone, grof gerasper)
- 1 eetlepel oregano (gekapte vars of 1 teelepel gedroogde oregano)
- 1 1/2 koppies broodkrummels (tuisgemaak of gekoop)
Hoe om dit te maak
Vir die deeg: Vorm die meel in 'n vulkaanagtige vorm met 'n middelpunt op 'n groot hout snyplank of skoon kombuistoonbank. Voeg die gis (opgelos in water) by die middel met die sout, en dan die water. Knie tot die deeg homogeen is en in 'n bal vorm. Bedek met 'n kombuishanddoek en laat rus vir ten minste 3 uur.
Vir die bolaag: Verhit die olyfolie oor lae hitte in 'n groot pannetjie.
Voeg die gesnyde uie by en soteer tot sag en deurskynend, sowat 8 tot 10 minute. Voeg die tamaties en knoffel by. Gebruik 'n houtlepel of spatel om die tamaties te help afbreek terwyl hulle kook. Gaan kook totdat sous effens verdik is, nog 15 tot 20 minute.
Voorverhit die oond tot 450 grade Fahrenheit.
Smeer 'n bakplaat met olyfolie. Sprei die geroeste deeg in 'n laag in die pan (ongeveer 1 duim hoog). Sprei die ansjovisstukke eweredig oor die deeg en druk saggies in. Sprinkel sowat 'n kwart van die gerasperde kaas oor die kors, bedek dan eweredig met 'n dun lagie tamatiesous en strooi die oorblywende gerasperde kaas, die broodkrummels, en die oregano. Smeer die boonste sous met meer olyfolie en bak dan tot die kaas gesmelt word en die kaas en broodkrummels is ligbruin, sowat 15 minute. Sny in blokkies en bedien. Kan warm of by kamertemperatuur bedien word.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 162 |
Totale vet | 6 g |
Versadigde vet | 1 g |
Onversadigde Vet | 3 g |
cholesterol | 0 mg |
natrium | 506 mg |
koolhidrate | 25 g |
Dieetvesel | 4 g |
proteïen | 5 g |