Ware mozzarella-kaas is gemaak van waterbuffelmelk. Desondanks is die meeste van die mozzarella-kaas wat jy in die supermark sien, van koeimelk gemaak. Mozzarella-kaas is 'n snybare kaaskaas uit Italië. Tradisionele mozzarella word gemaak van die melk van waterbuffels (nie Noord-Amerikaanse buffels of bison nie, want baie dink dit verkeerd) en die smaak daarvan is hoogs gewaardeer.
Hoe verskil waterbuffelmelk anders?
Waterbuffelmelk is baie hoog in vet en kaseïen, nie maklik verteerbare in sy rou vorm nie.
Dit word nie as drank gebruik nie, maar word gebruik om mozzarella , burrata, ricotta di bufala, jogurt en soortgelyke produkte te maak. Die melk van die Italiaanse Middellandse See-buffel is drie keer duurder as koemelk en is duur om te verskeep, dus verwag 'n ooreenstemmende hoë prys vir ingevoerde buffelsmozzarella.
Jy mag sien dit gemerk Mozzarella di Bufala . Aangesien hierdie diere slegs in 'n paar lande, veral Italië en Bulgarye, geherd word, word die meeste mozzarella nou gemaak van koemelk. Die Italiaanse Middellandse See-buffelras word na verwagting in Italië in Romeinse tye of later Barbaarse invalle van Italië bekendgestel.
In Italië, as jy koei se melk mozzarella wil hê, vra jy vir mozzarella fior di latte , wat gemaak kan word met gepasteuriseerde of ongepasteuriseerde koemelk. In die VSA sal dit dieselfde wees as die gewone mozzarella wat in die kaasgedeelte van die supermark gesien word. Mozzarella bevat 40 tot 45 persent vet.
Laer vet weergawes word gemaak met deel afgeroomde melk.
Skaapmelmozzarella kan in sommige gebiede van Italië gevind word, insluitend Sardinië, Abruzzo en Latium. Bokmelkmozzarella word deur sommige klein produsente gemaak.
Hoe Mozzarella Is Made
Mozzarella-kaas is nie soos die meeste kase verouder nie en is eintlik die beste wanneer dit binne enkele ure geëet word.
Die proses van die maak van mozzarella word pasta filata genoem. Die melk word geïnkubeer met 'n wei-voorgereg wat termofiliese bakterieë bevat. Dan word rennet bygevoeg om die ysters te vorm. Die ysters word verhit in water of wei totdat hulle snare vorm (vandaar die term "snaarkaas") en word elasties in tekstuur. Die ysters word gestrek, geknie tot glad, en dan in ronde balle gevorm om vars mozzarella kaas te maak.
Dit is maklik om tuisgemaakte mozzarella kaas te maak . Jy benodig net rennet, sitroensuur, melk en water. Jy kan rennet en sitroensuur in spesialiteitsmarkte en gesondheidswinkelwinkels vind wat by die huis kaasmakers kan voorsien, of aanlyn. In 30 minute kan jy vars mozzarella hê om jou familie of gaste te geniet en te beïndruk.
Gebruik en berging
As jy mozzarella koop of maak, moet jy dit in vloeistof hou totdat jy gereed is om dit te gebruik. Verpakde mozzarella bevat gewoonlik vloeistof. Hou mozzarella verkoel. As gevolg van die hoë voginhoud, hou dit nie so lank as moeiliker kase nie. Lae-vogtige mozzarella sal langer hou.
Mozzarella kan gebruik word in 'n verskeidenheid resepte , insluitend slaaie, vleis, pluimvee, seekos en groente. Jy is waarskynlik bekend met gekapte mozzarella wat op pizza gebruik word en Italiaanse geregte gebak.
Caprese salade met vars mozzarella, tamatie, basiliekruid, olyfolie en kappertjies is 'n heerlike tradisionele gebruik van mozzarella.