7 algemene kruie foute wat jou kos kan verwoes
'N Geurmiddels is enigiets wat jy by jou kos voeg om die geur te verbeter. Dit kan sout, peper, kruie, speserye, en selfs sitrus soos suurlemoensap wees. Soos so baie dinge, is daar 'n regte manier om jou kos en 'n verkeerde manier te seisoen. Hier is sewe van die ergste kruisingsfoute, en hoe om dit te vermy.
01 van 07
Jy het nie genoeg sout gebruik nie
Die Iliad is die vroegste werk van die Westerse letterkunde, en dit is ook die vroegste kookboek. In Boek 9 beskryf Homer hoe Achilles se vriend Patroclus sout op lendene van skaap, bok en vark gesprinkel het voordat dit oor gloeiende kole geroosteer word. Byna 3000 jaar later het niemand 'n beter manier gekry om gekookte vleis te gee nie.
Vandag gebruik ons Kosher sout , en 'n generasie gelede was tafelsout die norm, maar die twee is nie dieselfde nie. Die tafelsout is twee keer so soutvol as Kosher sout. So as jy probeer om te vervang, maak seker dat jy die helfte soveel tafelsout gebruik as wat die resep benodig. Beter nog, kry 'n boks Kosher sout.
Dis nie net vleis wat sout benodig nie; Jou kookvloeistowwe vir pasta, aartappels, en selfs gepocheerde eiers moet sout wees.
Wanneer 'n resep sê "seisoen volgens smaak", is dit jou idee dat jy die sout moet smaak.
Die regte manier: Gee vrymoedigheid.
02 van 07
Jy het vergeet om te proe terwyl jy gaan
Dit is een van die foute wat maklik gemaak kan word, maar wat uiteindelik tot 'n ramp kan lei.
Daar is jy, kook weg, roer, sny, geurmiddels, prut, voeg 'n bietjie hiervan en 'n bietjie daarvan by, en voordat jy dit weet, het jy te veel van iets bygevoeg. As dit iets soos cayennepeper is, het jy een soort probleme. As dit te veel sout is , is dit 'n ander soort.
Tog is dit op baie maniere een van die mees frustrerende soorte foute omdat dit heeltemal vermybaar is. Jy benodig geen spesiale kookkuns of talent nie. Jy moet net onthou om dit te doen! Kry in die gewoonte om te proe terwyl jy gaan.
Dit is maklik met sop en souse en dinge wat jy prut. Skep nou net 'n smaak om te sien hoe dinge gaan.
As dit gaan om geurmiddels, kan jy lekker wees om rou vleis te proe. Sommige kokke gee nie om dit te doen nie, maar as jy nie gemaklik is nie, kook net 'n klein stukkie daarvan om te proe.
Nog 'n goeie gewoonte is, watter hoeveelheid geurmiddels 'n resep benodig, voeg die helfte by die begin by en voeg dan die oorblywende half 'n bietjie op 'n slag aan die einde toe, proe soos jy gaan.
Die regte manier: Smaak soos jy gaan.
03 van 07
Jy het Pre-Ground Black Pepper gebruik
Swartpeper is reg daar met sout as een van die belangrikste geurmiddels in die kookkuns. Om dié rede is daar geen verskoning vir die gebruik van die voorafgemaalde swart stof wat hulle as peper by die winkel verkoop nie. Daardie produk is 'n terugslag vir die era van sout- en peperhakkers.
Nou kan jy 'n $ 30 pepermolen koop, maar jy hoef nie. Deesdae kan jy hele peperkorrels in 'n besteebare glasmasjien koop, en dit sal net so goed werk.
Daar is 'n paar redes peper wat jy grond self is beter as die pre-ground soort. Soos al die gedroogde speserye begin swartpeper sy sterkte verloor sodra dit gemaal word. So vermy dit self beteken dit sal meer lekker wees. Daarbenewens moet peper tekstuur hê. Die kraak van fragmente peperkorrels sal wonders doen vir 'n biefstuk , bo en behalwe die spiciness wat dit byvoeg. Die crunch alleen is die rede om jou eie te slyp.
Die regte manier: Maal jou eie swartpeper met die hand soos jy dit gebruik.
04 van 07
Jy het jou gedroogde kruie te laat bygevoeg
Eenvoudig gestel, kruie is blare. Tiemie, oregano, basiliekruid, pietersielie, dit is al die blare. Vir die grootste deel, vars kruie is beter-meer smaakvol, meer aromaties, meer kleurvol.
Soms is droë kruie die enigste haalbare opsie, en die gebruik van droë kruie is nie 'n kook fout nie. Die fout is om hulle op die verkeerde stadium van kook te voeg.
Wanneer jy met droë kruie kook, voeg dit by die begin van kook toe. Voeg vars kruie teen die einde. Die rede hiervoor is dat vars kruie meer vlugtige olies bevat en 'n bietjie kook is alles wat hulle nodig het om hul volle geur en aroma te blom.
Gedroogde kruie, aan die ander kant, neem 'n bietjie langer om te aktiveer. Inderdaad, as jy droë kruie gebruik in 'n voorbereiding soos slaaisous waar daar geen hitte is nie, kan dit 'n paar uur duur voordat die geure heeltemal vrygestel word.
Die regte manier: Voeg vroegtydige droë kruie by die kookproses by om seker te maak hulle geure word ten volle vrygestel.
05 van 07
Jou grondkruiden was oud
Speserye is enige ander droë deel van 'n plant, of dit nou die sade, bas, knoppe, wortels of wat is. So, terwyl anders as kruie, is speserye reeds gedroog en sal dit nogal relatief kort wees.
Die beste manier om te verseker dat jou speserye vars is, is om presiese grond speserye heeltemal te vermy en net jou eie te slyp. Jy moet aanneem dat enige voorafgemaakte speserye reeds verjaar is voordat jy dit selfs koop. Dis hoe vinnig die essensiële olies verdamp.
Die oplossing: Kry 'n goedkoop koffiemolen en slyp jou eie speserye. Hele sade of knoppies of bessies of wat ookal hulle is, sal vars bly, en dan sal jy net maal wat jy nodig het wanneer jy dit nodig het. Trouens, baie winkels bied deesdae grootmaat speserye, waar jy net kan koop wat jy nodig het. Jy kan letterlik 'n enkele neutmuskaat koop as dit alles is wat jy nodig het.
Die regte manier: Meng jou eie speserye in 'n speserye of koffiemolen.
06 van 07
Jy het die suurlemoen vergeet
Suurlemoensap is ongetwyfeld 'n speserye, en dit is veral wonderlik wanneer dit kom by die toevoeging van helderheid aan die sagte, delikate geure van vis en seekos.
Dieselfde geld vir groente: As dit goed gaan met smelt botter, sal dit lekker smaak met 'n drukkie vars suurlemoensap daarop. Veggies soos aspersies , groenbone, broccoli, bietjies, spruitjies en sampioene is veral aangenaam vir die welkome borsie sitrus en astringscy wat vars suurlemoen bied. Dit is feitlik 'n moet in tuisgemaakte slaaisous.
Hoender huil ook vir suurlemoen: of dit die sap in die marinade / sous of 'n hele suurlemoen is, gesny en liefdevol in die voël se liggaamsholte voor dit gebraai.
Suurlemoen voer ook sy tulband in souse en sop, nie soveel as om dit lemoen te maak nie, maar net genoeg om die verhemelte wakker te maak, selfs in skottelgoed waar jy dalk nie kan dink aan suurlemoen, soos tamatiesous of, ja, mashed aartappels.
Die regte manier: As 'n bakkie blykbaar iets mis, voordat jy meer sout bereik, voeg 'n knypie suurlemoen by.
07 van 07
Jy het MSG bygevoeg ...
... Of dalk meer korrek, het jy MSG onopsetlik bygevoeg.
MSG (kort vir monosodiumglutamaat), is 'n kruie wat uit 'n aminosuur afgelei word. Dit is natuurlik teenwoordig in kosse soos sampioene en parmesaankaas en is die bron van 'n smaak wat umami genoem word , wat soms as "hartig", "vleiig" of "aardig" beskryf word.
Dit verhoog ook ander geure, asof dit een of ander manier die vermoë het om ongebruikte smaakreseptore in jou tong te ontsluit. Kos produseer ongetwyfeld beter met MSG.
So ver so goed. MSG het 'n slegte reputasie gekry, met mense wat dit blameer vir enige aantal fisiese simptome. Die jongste studies dui egter daarop dat dit onskadelik is.
Die punt hier is nie om te sê dat MSG goed of sleg is nie, maar om te sê dat jy ten minste bewus moet wees van wanneer jy dit byvoeg. Byvoorbeeld, elke keer as jy produkte soos Accent gebruik, asook baie ander kruie soute, bouillonblokkies en verpakte speserye en sousmengsels.
Die regte manier: As jy MSG gaan gebruik, moet jy dit bewus doen, nie per ongeluk nie.