Of werk die sogenaamde 'Aartappelstrik' werklik?
Dit kan op 'n miljoen verskillende maniere gebeur. Miskien, soos in die ou Drie Stooges-films, hou jy jou boks sout op 'n rak reg bokant die stoof, en 'n kat het daar opgespring en die hele ding in jou sop gedompel. Of dalk het die resep wat jy volg Kosher sout , en jy het tafelsout (wat twee keer soveel as soutvol is) in plaas daarvan gebruik. Ongeag hoe dit gebeur het, is die vraag, kan jy dit regmaak?
Die Aartappelstrik: Werk dit regtig?
Ons het almal gehoor van die magiese "voeg net 'n aartappel" -oplossing om 'n oorverhitte sop of sous vas te maak. Die teorie is dat as jy 'n aartappel by 'n sout sop voeg en dit prut, kom die aartappel uit sout. As daar sout in die aartappel is, is dit die rede dat jy van die sop van die sout verwyder het.
Is hierdie stuk kookkuns regtig waar? Of is dit soos die idee dat 'n stukkie brood in jou mond as jy uie kap, sal jou oë ophou om te natmaak?
Vreemd genoeg, soos met baie van die brandende vrae van die lewe, kan die antwoord opgespoor word deur die hokke rond te hang.
Het jy al ooit opgemerk hoe die VSA se vloot dit nooit pla nie, bring vars water aan boord van hul vaartuie, maar plaas net die houers met aartappels? Sodra hulle uit die see is, pomp hulle net in 'n seewater, voeg 'n paar aartappels by, prut, en voila, onbeperkte vars water!
Geen? Dit kan wees omdat aartappels nie sout uit enigiets trek nie. Hulle absorbeer egter water. En as die water sout word, sal hulle soutwater absorbeer. Maar hulle absorbeer nie sout in die besonder nie. Aartappels is wonderlik , maar hulle kan nie omgekeerde osmose hê nie. Dit is meer soos om 'n spons te gebruik om 'n mors op te ruim.
So in teorie, as jy genoeg aartappels bygevoeg het om al die water in jou super soutsaus te absorbeer, dan die aartappels verwyder en meer water bygevoeg, met 'n sous wat nie te sout was nie.
Twee keuses: verdun dit of dreineer dit
Maar jy kon dieselfde ding bereik het deur die aartappels heeltemal oor te steek en net meer water by te voeg. Dit is omdat daar geen manier is om sout van iets te verwyder nie. Al wat jy kan doen is om dit te verdun.
So is die beste manier om 'n oorgesoute sous of sop op te los, om 'n groter bondel te maak van wat dit ookal is. Tamatiesous te sout? Voeg meer gebreekte tamaties by. Sop te sout? Voeg meer water by. Ja, jy sal waarskynlik ook nog ander bestanddele moet byvoeg, anders sal die sop te waterig wees. Maar probeer nie om dit te verminder deur te kook nie. Jy sal net die water wat jy bygevoeg het verdamp en uiteindelik die soutigheid herconcentreer.
Nog 'n opsie, as jy nie genoeg van die ander bestanddele het om die resep te verhoog nie, is om net 'n klomp vloeistof te gooi en dan nog meer by te voeg. Afhangende van watter stadium van die kook jy by is, kan dit makliker wees.
In sommige gevalle, wanneer alles gesê en gedoen word, moet jy die pynlike werklikheid in die gesig staar dat jou sop, sous of stoof nie gered kan word nie. Foute kos geld, en kook foute is geen uitsondering nie.
Maar as jy daaruit geleer het, is dit nie 'n totale verlies nie. As niks anders nie, sal jy 'n wonderlike storie oor die kat en die soutkas hê.
Jy sal ook jou aartappels stoor vir iets lekkerder .