In die kookkuns verwys die woordkruid na enige droë deel van 'n plant, behalwe die blare, wat gebruik word vir geurmiddels en smaak van 'n resep, maar nie as hoofbestanddeel gebruik nie. Hoekom nie die blare nie? Omdat die groen blare van plante wat op hierdie manier gebruik word, beskou word as kruie . Elke ander deel van die plant, insluitend gedroogde bas, wortels, bessies, sade, takkies of enigiets anders wat nie die groen blaargedeelte is nie, word as 'n spesery beskou.
Vandag produseer Indië sowat 75 persent van die wêreld se speserye. Hulle het selfs die Indiese Insitute van Spices Navorsing toegewy aan die studie van speserye.
Voorbeelde van speserye
Kaneel is die bas van 'n boom. Kardemom is 'n saadpoot. Allspice is 'n gedroogde bessie. Kruie is droë blomknoppe. Dit is al voorbeelde van speserye. Let ook daarop dat speserye in gedroogde vorm gebruik word, terwyl kruie vars of gedroog kan word.
Wenke vir kook met speserye
Een ding om in gedagte te hou wanneer jy met speserye kook, is dat speserye hul smaak begin verloor wanneer hulle gemaal word. Sodra dit moontlik is, is dit die beste om jou eie speserye onmiddellik voor hulle te gebruik, eerder as om speserye wat reeds gemaal is, te gebruik. Jy kan vir hierdie doel 'n koffiemolen of mortier en stamper gebruik. Alhoewel, as jy besluit om 'n koffiemolen te gebruik, wil jy dalk net een vir speserye en een vir koffiebonne gebruik om nie jou oggendbrou te maak nie!
Gaan speserye uit?
Terwyl speserye nie eintlik bederf of verrot nie, sal hulle oor die tyd hul smaak verloor. Aangesien speserye meestal presies bygevoeg word om smaak te voeg, is dit die beste om dit binne 'n sekere tyd te gebruik. As jy jou eie speserye nie maal nie, probeer die varsste speserye wat jy moontlik kan gebruik. As 'n algemene reël moet grond speserye wat ouer as ses maande vervang word.
Gehele droë speserye kan tot twee jaar duur indien behoorlik gestoor word.
Hoe om speserye behoorlik te stoor
Speserye hou langer as dit op 'n koel, droë plek gestoor word. So hou kruie kruie reg langs jou stoof, sal hul nuttige lewensduur aansienlik verminder. 'N Omhulde speseryrek of dit in 'n ondeursigtige houer stoor, help jou speserye om hul smaak langer te hou.
Voedingswaarde
Speserye word gewoonlik in klein hoeveelhede gebruik om smaakmiddels te maak, wat beteken dat hulle min kalorieë by etes byvoeg. Dit beteken nie dat speserye nie 'n groot impak op jou dieet veroorsaak nie; Hulle kan 'n goeie manier wees om die nodige vitamiene en minerale te voeg.
Speserye in die geskiedenis
Namate die meerderheid van die wêreld se speserye uit Suid-Oos Asië kom, het die speseryhandel gehelp om die globale ekonomie te begin, wat in die Middeleeue begin het. Die Silk Road was 'n gevaarlike en lang handelsroete wat van China na Europa gegaan het. Sailing het gehelp om die verskeidenheid speserye te bespoedig. Op soek na 'n vinniger wortel na Indië, het Christopher Columbus besluit om oos te vaar, in plaas daarvan in Noord-Amerika. Daar word geglo dat hierdie fout in vastelande is waarom inheemse Amerikaners verkeerdelik die naam "Indiërs" genoem het.