Maak hulle self ...
Al die klassieke kruiemengsels deel kruie in gemeen, maar hulle verskil in hulle klem op een wat hierdie kruie vorentoe bring, 'n ander wat 'n agtergrondnoot, ensovoorts. Alhoewel hierdie mengsels gevind kan word, is dit gemeng, in die speserye-afdeling in die meeste supermarkte, dit is lekker om jou eie te maak as jy uitloop of omdat jy die smaakbalans wil verander.
Daar is tans 'n fetish onder kosse en professionele kokke om met vars kruie te werk.
En wanneer ons kruie tuine gehad het, het ons hulle baie gebruik - behalwe in die winter wanneer selfs baie van die meerjariges dormant gaan. Maar hulle vergeet dikwels waarom vars kruie gewaardeer word. Dis omdat hulle vars is. Jy kry wonderlike geure van die vlugtige olies en esters bevat dit wat in droogery verlore gaan. Maar kook 'n vars kruie vir meer as vyf minute en jy verloor dieselfde geure. Ons dring aan op vars kruie wanneer hulle in 'n gekookte gereg of op die laaste oomblik in 'n sous gaan. As jy egter iets meer as vyf tot tien minute gaan kook, sal gedroogde kruie oor die algemeen net so goed werk.
Die resepte hieronder gebruik gedroogde kruie, maar jy kan vars vervang. In daardie geval moet die kruie fyngekap word voordat dit gemeet en gemeng word. As jy vars kruie meng, sal jy dit makliker vind om die resepte te verdriedubbel - en jy sal met dieselfde geurkrag as die gedroogde eindig. Met ander woorde, een teelepel gedroogde is gelyk aan een eetlepel vars.
Herbes de Provence
Van al die klassieke kruiemengsels is dit ons gunsteling, wat ons herinner aan die sonnige heuwels van Suid-Frankryk. Dit word gekenmerk deur die ligte klem op roosmaryn en die agtergrond van laventel. Ons gebruik dit om allerhande roeste te smaak , voeg dit toe aan bouillabaisse of cioppino , en voeg dit by dinge soos koekies en hartige taarte.
- 2 teelepels. gedroogde roosmaryn
- 2 teelepels. gedroogde basiliekruid
- 1 teelepel. gedroogde tiemie
- 1 teelepel. gedroogde sout
- 1 teelepel. gedroogde dragon
- 1 teelepel. gedroogde oregano
- 1 teelepel. gedroogde laventel
- 1 teelepel. gedroogde marjolein
- 1 teelepel. gekraakte vinkel saad
Fyn Herbes
Fyn herbes het 'n duidelike, maar sagte lak of anysmaak uit die gebruik van dragon en kervel. Dit is lekker met eiers en voeg dus by omelette en sopies by. Probeer dit tuisgemaakte hoendersoep of strooi dit net op 'n hoender voor jy dit rooster. Ons hou daarvan op broiled vis soos tilapia en botter. Omdat droë pietersielie en gedroogde grasuie nie veel geur het nie, word dit baie beter gemaak met vars kruie.
- 2 teelepels. gedroogde dragon
- 2 teelepels. gedroogde kervel
- 2 teelepels. gedroogde pietersielie
- 1 teelepel. grasuie
Italiaanse Kruie
Die voor die hand liggende gebruik van Italiaanse kruie is om tamatiesousse te maak. Ons hou daarvan om vars kruie te maak en dit by pasta te voeg, net met olyfolie en 'n bietjie gekapte parmesaankaas. Dit is ook uitstekend in sop en is baie goed op gebraaide hoender. Voeg 'n paar by 'n eenvoudige vinaigrette olyfolie en asyn om 'n Italiaanse slaaisous vir slaaie te maak. Die oorheersende geure in hierdie mengsel is oregano en marjolein.
- 2 teelepels. gedroogde oregano
- 2 teelepels. gedroogde marjolein
- 1 teelepel. gedroogde basiliekruid
- 1/2 tl. gedroogde roosmaryn