Ouderdom verhoog kool se sterkte en geur
Kool Keuring
Alle koolsoorte is jaarliks in die meeste markte beskikbaar. Hulle weeg tussen een en sewe pond. Koolkoppe moet groot en kompak wees (nie pluizig nie), swaar vir hul grootte, met sagte groen blare wat geen bewyse toon van skade of insekknoppies nie.
Vars kool sal 'n ruim hoeveelheid wikkel (buitenste) blare hê. Groengrocers sal uitgewilde buitenblaaie as koolkool verouder.
Kontroleer die bodem van die kool om seker te wees dat die blare nie begin om van die stam af te skei nie, 'n aanduiding van ouderdom.
Die Savoy-koolsoorte sal nie so swaar as standaardvariëteite voel nie, aangesien die blare nie so styf is nie.
Koolberging
Stoor die hele kop kool in 'n plastieksak in die yskas vir tot 'n week, twee weke as dit vars is van die tuin. Maar onthou, hoe ouer dit word, hoe sterker sal die geur en reuk wees. Die verlore Savoy verskeidenheid moet binne 'n paar dae gebruik word.
Kool sal varsheid vinnig verloor as die kop gekap is, so beplan om dit binne 'n dag te gebruik. As jy net 'n halwe kop nodig het, plaas die oorblywende helfte in 'n plastieksak en skud 'n paar druppels water op die gesnyde kant. Maak die sak toe en verkoel. Die gesnyde helfte moet nog 'n paar dae duur as dit redelik vers is as jy dit sny.
Om kool te bevries: Sny in growwe slypies en blancheer vir 2 minute in kookwater.
Verwyder, dreineer en ontspan. Pak in lugdigte houers en vries tot een jaar. Nadat dit ontdooi is, sal bevrore kool net goed in gekookte toepassings werk.
Ingeblikte suurkool moet binne ses maande gebruik word. Vars suurkool uit die mark moet binne een week gebruik word.
Gekookte kool kan tot vier dae in 'n bedekte houer afgekoel word.
Meer oor Kool:
• Kook Kook Wenke
• Koolvariëteite
• Kool Keuring en berging
• Koolmaatreëls en ekwivalente
• Koolgeskiedenis
• Koollegend en Lore
• Kool en Gesondheid
kookboeke
| • | Volmaakte Groente |
| • | Greens Glorious Greens |
| • | Mollie Katzen se Groente Hemel |
| • | Groente elke dag |