'N Volmaakte tradisionele Griekse varkvleiskappie - genoem Brizola in Griekeland - is crunchy aan die buitekant en sappig aan die binnekant. Hierdie resep lewer. Die truuk is in die marinade en in die gebruik van botteltjies. Die bene help die chops om hul vog tydens die kookproses te behou.
My familie geniet regtig hierdie resep vir gegrilde varktjies, en die marinade werk ook baie goed met hoender. Voeg 'n kant van gebraaide aartappels by om die ete af te maak.
Wat jy benodig
- 4 - 6 varkvleis ribkies (sowat 3/4 duim dik, moet seker wees dat karbonades wat ten minste so dik is, nie kook nie en uitdroog.)
- 1/2 koppie olyfolie (
- ekstra maagd )
- 1/2 koppie Worcestershire-sous (witwyn)
- 2 groot suurlemoene (sap van)
- 2
- Knoffelhuisies (Gehakte)
- 1 eetlepel oregano (gedroogde)
- Om te proe: sout
Hoe om dit te maak
- Klits die marinade bestanddele in 'n bak: olyfolie, Worcestershire sous, suurlemoensap, knoffel, oregano, sout en peper.
- Plaas die karbonades in 'n vlak pan of ander nie-reaktiewe houer. Gooi die marinade oor die tjops. Bedek met plastiek wrap en afkoel vir ten minste een uur. Langer is beter.
- Grill oor medium-hoë hitte totdat die kakels die gewenste graad van skenking bereik.
- Laat die kakies rus vir 5 tot 10 minute voordat hulle daarin gesny word.
- Gee die tjops 'n strooi van growwe sout en 'n knypie of twee suurlemoensap voordat dit bedien word.
Wenke en Variasies:
- Rooiwyn asyn kan gebruik word in die plek van die Worcestershire as jy 'n ietwat ligter marinade verkies.
- Sommige tradisionele resepte noem ook een gekapte rooi ui in die marinade.
- Koekies neem gewoonlik sowat 6 tot 7 minute per kant, maar kook tye sal wissel. As jy jou rooster ken, het jy waarskynlik 'n goeie gevoel vir hoe lank die kakels moet kook om die manier waarop jy dit wil hê, te wys, maar onthou dat varkvleis vinniger as beeskos kook en dit is baie maklik om oor te kook. Dit kan jou kulinêre meesterstuk in 'n taai, uitgedroogde gemors verander. As jy nie seker is nie, word dit aan die kant van minder tyd, nie meer nie.
- Alternatiewelik kan jy eers die tjops smeer en dit dan in die oond afwerk. In elk geval moet 'n termometer wat in die dikste deel van die hakie ingeplaas word, nie minder as 145 F. lees nie.
- Om die kakels te laat rus om 'n bietjie te sny, help hulle om hul vog te behou. Onthou, hulle kook nog intern, selfs nadat hulle van die hittebron verwyder is. As jy te gou sny en die sappe ontsnap, sal dit ook in droë vleis lei.