Die verskille tussen hierdie glutenvrye verdikkers
Wat bros en gebak betref, is dit die gluten in die meel wat die deeg of beslag bymekaar hou en ons kan pizza-deeg trek en strek. Dus, as jy glutenvry is, benodig jy 'n ekstra bestanddeel om die werk van die gluten te doen. Gelukkig is daar 'n paar natuurlike keuses: xanthangom en guargom. Ander glutenvrye verdikkingsalternatiewe is gelatien- en agaragar .
Xanthan ( ZAN Thun ) Gom en Guar ( Gwar ) Gom word gebruik in glutenvrye kook om glutenvrye bestanddele te bind, verdik en emulgeer.
As jy nie een van hierdie tandvleis by die meeste van jou glutenvrye gebak voeg nie, sal die eindresultaat waarskynlik 'n hoop krummels wees!
Die twee verdikkers is soortgelyk, maar is een tandvleis beter as die ander? En hoeveel tandvleis het jy regtig nodig om te gebruik vir die beste bakuitslae?
Xanthan kougom
Xanthangom is 'n algemene toevoeging in 'n verskeidenheid kosse soos ys, jogurt, souse, en dressings, asook glutenvrye gebak. Dit is 'n koringgebaseerde, gefermenteerde produk wat gemaak word deur mieliesuiker te fermenteer met 'n mikrobiese genaamd "Xanthomonas campestris." Na die gisting word die oorblyfsel gedroog en in 'n poeier gemaal, wat is hoe dit verkoop word. Wanneer die poeier met 'n vloeistof gemeng word, skep die reaksie 'n gel-agtige stof. Dit word omvattend in die voedselbedryf gebruik as 'n stabilisator en om produkte dikker te maak, dus die gebruik in glutenvrye resepte.
Voordat jy xanthangom by 'n glutenvrye meel of meelmengsel voeg, moet jy die lys van bestanddele nagaan. Sommige vervaardigers sal xantangom in hul glutenvrye meel- of brood- of koekmengsels insluit om voorbereiding maklik te maak.
U hoef dus nie addisionele verdikkingsmiddel by te voeg nie. Dit is belangrik om die resep (of die riglyne hieronder) te gebruik wanneer xantanggom gebruik word. As jy te veel xantanggom in 'n resep gebruik, kan jy 'n swaar, gummy of selfs slim tekstuur in jou gebak merk.
Mense met allergieë of sensitiwiteit vir koring kan deur hul dokter aangeraai word om xanthangom te vermy.
Daarbenewens kos xanthangom gewoonlik meer as drie keer so veel as guargom.
Guar Gum
Guargom, ook genoem guaran, kom uit die saad van 'n boontjieagtige (peulgewas) plant, soms bekend as die Indiese boom. Die skil word van die guar sade verwyder en die sade word in 'n poeier gemaal. Dit word as toevoeging in gebak gebruik om deegopbrengs te verhoog, meer veerkragtigheid te skep en tekstuur en rakleeftyd te verbeter. Volgens Bob se Red Mill Guar Gum produk literatuur, "Guar Gum het agt keer die verdikking krag as mieliestys."
Soos xanthangom, moet jy noukeurig met gaargom in glutenvrye resepte meet of jy kan met swaar, stewige bakgoed eindig. Guar gom is 'n hoë vesel produk en is in sommige mense geassosieer met maagontsteking.
Gommetings
Afhangende van wat jy maak, moet jy verskillende metings van die xanthangom of guargom gebruik. Slegs 'n klein hoeveelheid is nodig in elke resep, nooit meer as 'n eetlepel nie. Vir die beste resultate, volg resepaanbevelings by gebruik van xanthangom of guargom, maar hier is algemene riglyne.
- Brood en pizza deeg resepte: Voeg 1 teelepel xantanggom of guargom per koppie glutenvrye meel by.
- Koek, muffin, en vinnige brood resepte: Voeg 1/2 teelepel xantanggom of guar gom by 1 koppie glutenvrye meel gebruik.
- Koekie- en staafresepte: Voeg 1/2 teelepel (of minder) xanthangom of guargom per 1 koppie glutenvrye meel by.