Tuisgemaakte vars mozzarella kaas het fabelagtige geure. Die instruksies hier vir die maak van jou eie by die huis is gedetailleerd, maar nie moeilik nie. Rennet en sitroensuur kan gevind word in gesondheidswinkels en spesialiteitsmarkte.
Wat jy benodig
- 1/2 rennet tablet
- 1/4 koppie water (koel en chloorvry: die meeste gebottelde water is chloorvry)
- 1 liter melk (2%, 1% of skuim)
- 2 teelepels sitroensuur
Hoe om dit te maak
Kruip die rennet in die water en roer om dit op te los. Giet melk in 'n nie-reaktiewe pot (geen aluminium of gietyster). Plaas oor medium hitte. Sprinkel die sitroensuur oor die melk en roer 'n paar keer. Verhit melk tot 88 grade F. Melk sal begin inkrimp.
By 88 grade F, voeg die rennetoplossing by en roer stadig elke paar minute totdat die melk 105 grade F bereik. Skakel die hitte af. Groot wolms sal verskyn en begin skei van die wei (die helder, groenige vloeistof).
Met 'n gesplete lepel of maasfilter, skop die rommel in 'n groot glasbak. (As dit nog te vloeibaar is, laat dit vir nog 'n paar minute). Druk die toutjies saggies met jou hand en gooi soveel wei as moontlik af. Mikrogolfmengsel vir 1 minuut hoog en dreineer dan al die oortollige wei. Druk 'n lepel in 'n lepel totdat dit koel is. Mikrogolf twee keer vir 35 sekondes elk, en gaan voort om die wei en werkkaas in 'n bal te dreineer. Plaas die wei oor medium hitte en laat dit hitte tot sowat 175 grade F.
Wanneer dit koel genoeg is om aan te raak, knie dit soos brooddeeg tot glad. As jy dit soos taffy kan strek, is dit klaar. Jy kan 1 tot 2 teelepels sout in die kaas sprinkel terwyl jy dit knie en strek. Die kaas word strekend, glad en blink. As dit moeilik is om te strek en breek maklik, doop dit vir 'n paar sekondes in die warm wei om dit warm en buigbaar te maak. Tel dit dan weer op en strek dit in 'n lang tou. Vou oor en strek weer. Dip in warm wei soos nodig om die buigbare te maak.
Wanneer dit glad en blink is (dit neem net 'n paar minute), is dit reg om te eet. Vorm dit in 'n log of gholfgrootte balle, en stoor dit in 'n oplossing van 2 teelepels sout tot 1 koppie water.
Nota: Sitroensuur en rennet is beskikbaar via posbestelling, sommige apteke of gesondheidswinkels.
Bron: Home Cheese Making deur Ricki Carroll (Workman Publishing)
Herdruk met toestemming.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 78 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 12 mg |
| natrium | 53 mg |
| koolhidrate | 6 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 4 g |